2. Как солить.
Море вариантов. Есть технологии в банках, заливаемых рассолом, есть технолгии в пакетиках, вывариваемых в рассоле, и везде утверждается что это супер пупер невозможная вершина... собираюсь попробовать. Пока не собрался.

Пока пользую дедовский способ (если сало исходное нормальное, то не подводил ни разу).
Сало режем полосками, обрезаем всякое шматье болтающееся. На доске\столе сыпем гору соли, и натираем куски сала об нее, с реальной силой втираем. После чего куски сала в емкость, засыпаем солью и в теплое место. Теплое - в разумных пределах. все что выше 20, то и теплое.

Прошли сутки-полторы-двое. Сало потекло, такая желтенькая жидкость появилась.
Обскабливаем, обрезаем лишнее, и в новых горах сухой соли растираем снова - уже можно со специями (парика, черный перец и т.п.) снова растираем, только теперь упаковываем в емкость с солью в боле прохладное место - не в минус, но градусовы 10, идеальнго - погреб. Через пару суток соскабливаем и срезаем все, растираем уже чистыми специями - перцами и чем угодно, закручиваем в бумагу и в холодильник. Есть уже можно и еще долго будет можно, и с каждым днем будет вкуснее.

в рассоле очень вкусно, без всякого вываривания правда, как мне кажется вкуснее простой засолки,  я по крайней мере предпочёл бы этот вариант сала, пора учиться самому это делать, а пока приходится отца просить удружить-засолить-зарассолить, мдя

Отредактировано LionsforLambs (2014-07-26 08:51:52)

дык другого свиного сала и не существует практически, и не надейтесь, это я вам как человек из сельской местности гарантирую. Свиней кормят комбикормами, картофелем, остатками со стола, но никак не травой, увы. Вообще парадокс получается, животный жир в мясе нам могут гарантировать чаще всего животные вскормленные на зерне, на комбикормах, но никак не на траве, так что либо так либо никак.

"Но с тем, что откормленную травой свинку или коровку, не найти, согласна."

говядина, козлятина, баранина, конина, еще возможно, свинина, исключено

Отредактировано LionsforLambs (2014-07-26 10:00:21)

Можно еще уповать вот на что.
В контексте этой же беседы о том, что на траве хорошее мясо-сало, на зернах, на приготовленных углях с высоким гликемическим индексом плохое.
Я как веган с 4-летним стажем, делаю вывод, что не всё вегетарианство одинаковое.
Т.е если присмотреться к животным вегетарианцам, то можно увидеть абсолютно чётко, что для большей части из них естественным питанием является именно зелень, трава, там листья, т. е корни, клубни и зерна это не основа никак. 
Отсюда следует абсолютно однозначный вывод,  что предпочтительно  в рационе из вегетарианской пищи. Это в первую очередь зеленые овощи, таким образом, самый лучший углевод это огурец.
Этот вывод, кстати, прекрасно ложиться на основу палеодиеты. Т.е если в рационе будет очень большая часть зеленых овощей, это нивелирует недостатки других продуктов.

Отредактировано LionsforLambs (2014-07-26 10:49:52)

особенно зимой,
но когда есть правильная схема, легко под эту схему подобрать правильные варианты, теперь когда я спустя несколько лет мыканья как мне кажется уловил суть правильного питания (хотя она была часто перед глазами, ведь умные люди уже давно всё для нас разжевали), я вижу например такой вариант, вместо того чтобы есть в несезон нитратные продукты, можно в сезон, попытаться их запасти, например в виде маринадов-солений, мне кажется это прекрасный вариант. Понятно, что и в сезон в магазинах всё нитратное, но по крайней мере, когда знаешь что искать, когда-нибудь можно собраться с силами, организовать поиски, всё-таки найти это и уже никогда не терять.

Да, похоже, что наверное вообще надо с салом завязывать. Про нутряной жир читала, что он идёт только на технические нужды, поэтому использую подкожный для жарки. Но, что характерно, какой-то он совсем не жирный,  то бишь сковородка может отмыться просто горячей водой без каких-либо моющих средств. А вообще, честно говоря, полное разочарование по поводу свинины. Сегодня  на рынке вытягивала инфу, чья свинина. Оказывается, во всяком случае в нашем городе, вся свинина фермерская. Вся она постная, безвкусная, а печень вообще 

Что-то у меня тоже не получается проникнуться  свинячьими ушками.

Хм... а у нас есть и такое и другое... и ещё и сякое всякое... буйное разнообразие... у смысле ассортимента сала...

не хотелось бы нарываться на рифму, но я искренне недоумеваю, ГДЕ наши якобы давние предки могли брать жир, кроме как если он им не перепадал случайно в качестве бонуса. Возможно это даёт развитие нашему мозгу, возможно это его стимулирует, возможно, это лучшее для него питание, но для меня очевидно, что в природе все животные постные, и только те кто что-то запасают в качестве жира для сугрева зимой, могут еще как-то дать его приличное количество, в остальном же жиру в древние времена было взяться неоткуда в большом количестве, например, в Африке. Вот одомашнили, прикормили зернецом, уже другое дело, а так увы, только если на тюленей охотиться.