Разновидности сертификатов на масло

Форма сертификата на масло зависит от области его применения и соответствующего регламентирующего документа, содержащего в себе требования к качественным показателям и безопасности изделий.

На продукцию, употребляемую в пищу, требуется оформить сертификат на масло в форме декларации, в соответствии с ТР ТC 021/2011 «O безопасности пищевой продукции».

Для остальных видов продукции нужно получить сертификат на масло в виде декларации в обязательном порядке. На пищевые, косметические и медицинские масла также необходимо оформить свидетельство о госрегистрации Роспотребнадзора, а на пищевые — также получить сертификаты в системе ХАССП и ИСО.

Для отправки за границу растительных масел кроме того потребуется получение фитосанитарного сертификата, а для животных — ветеринарного.

Сертификат на масло: необходимые документы

Чтобы получить сертификат на масло, нужно обратиться в специально аккредитованный сертификационный центр, например, в «РосТест Краснодар» и для начала собрать следующие документы:

    заявление на проведение сертификации с указанием желаемой схемы;
    учредительные документы фирмы-производителя (ОГРН, ИНН, выписка о поставке на учет в налоговой инспекции);
    описание товара (происхождение, область применения);
    свидетельство о госрегистрации Роспотребнадзора (для пищевых, медицинских и косметических масел);
    прочие документы;
    для импортной продукции — контракт на поставку и счет-фактура;
    протокол лабораторных испытаний, которые можно пройти в лаборатории при сертификационном центре.

Какао – кладезь ценных веществ. В нем содержится около 300 различных компонентов! В их числе аргинин, дофамин, анандамид, магний, тирамин и т. д. Приблизительный состав продукта выглядит так: жиры – 54%, белки – 11,5%, целлюлоза – 9%, полисахариды и крахмал – 6%. Остальная часть приходится на дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, воду и др.

Для того чтобы получить какао плоды одноименного дерева собирают, обрабатывают, сушат на солнце или в специальных печах. Затем бобы упаковывают и отправляют в страны, производящие шоколад. Там путем прессования из плодов какао выжимают масло. Оставшийся жмых перемалывают и получают из него какао-порошок.

Выжатый из зерен бобов шоколадного дерева жир называется масло какао. Оно обладает твердой, но ломкой при комнатной температуре консистенцией. Имеет характерный приятный аромат. Цвет – белый с желтым оттенком. Различают два вида какао масла: натуральный и дезодорированный (подвергшийся дополнительной обработке).

Какао-масло - это продукт, получаемый путём прессования какао-бобов, при этом на качество конечного продукта очень большое влияние оказывает технология данного процесса.
Таким образом, есть "элитное", натуральное какао-масло, а есть какао-масло дезодарированное, рафинированное, горячего отжима, и изготовление из некачественного сырья (какао-бобы).
Также, "очищенным" маслом называется то, которое в процессе производства химически очищается, и становится годно только для косметических и ароматических целей, и полезных веществ в нём практически не остаётся.

Исходный продукт - какао бобы. Из них добывают какао-масло, какао-тёртое, какао-порошок.Есть два способа:
1. Промышленный (вся такая продукция поставляется на заводы, фабрики, кондитерские и т.д.).
2. Щадящий (дорогостоящий процесс, долгий, но он очень полезен для нас, людей, заботящихся о сохранении витаминов, энзимов и т.д.).

В чём их отличие:

Промышленным способом обрабатывают какао-бобы от шелухи, для чего существует множество технологий: обдувка феном при 600 градусах, обжарка при 120 градусах и т.д. Везде присутствуют высокие температуры, чтобы можно было легко отделить шелуху от ядра какао-бобов. При этом повреждается молекулярная структура какао-бобов от нагрева. Часть энзимов уже на этой стадии теряется.
Далее очищенные какао-бобы буквально ЗА НЕСКОЛЬКО минут перемалывают при ОЧЕНЬ большой скорости. Это могут быть например устройства, которые похожи на гигантский блендер. Он с острыми ножами, очень мощный (роторный способ).Соответственно, повышается температура (около 80-120 градусов), из бобов выделяется масло и получается жидкая коричневая субстанция. Если её остудить - она затвердеет, и получим какао-тёртое (100% горький шоколад). Какао-тёртое имеет в себе около 45 - 50% жира.

Или из этой жидкой субстанции начинают отделять в специальный отсек жир из бобов. Это как раз и есть какао-масло, оно имеет жидкую структуру, его сливают, и оно потом застывает. И ПРЕДСТАЕТ ПЕРЕД НАМИ В ТОМ ВИДЕ , КОТОРЫЙ МЫ ЗНАЕМ - кусками или монолитом, беловато-жёлтого цвета. В общем, это 99.9 % жир (какао-масло).

Когда масло отжали прессом горячим способом, в колбе остался жмых. В нём ещё есть жир, потому что всё убрать невозможно. Он так же застывает в монолит.
Далее этот застывший жмых перемалывают на роторной мельнице (блендере) уже с другими более острыми и меньшими ножами, которые практически полностью удаляют оставшийся жир, он уже не годный в употребление, его утилизируют. А сухую массу перетирают и получается какао-порошок.

По сути это бесполезная мука, пыль. Это марки Золотой ярлык, Несквик, Кола-као и т.д. Туда еще и химию добавляют для продления срока годности.
Также для изменения физико-химических свойств частенько сырьё обрабатывают щёлочью, это называется алкализация.
Но, соответственно, при такой обработке все эти продукты - просто мёртвая масса, не имеющая в себе никаких полезных свойств. (Например, промышленный шоколад, который продается на прилавках, содержит недостаточное количество антиоксиданта флаванола, или вообще не содержит его. Это связанно с тем, что данный антиоксидант имеет горький вкус, поэтому при производстве его часто удаляют.)

Теперь о щадящем этичном способе обработки:
Какао бобы, добытые на плантациях, сушат на солнце. Они ферментируются (для получения насыщенного аромата какао) естественным способом. Потом какао-бобы вручную дробятся, отсеивается какао-велла (шелуха).
Бобы отправляются на производство, где стоят не роторные мельницы, а жерновые мельницы. Это большие устройства с гигантскими камнями- жерновами, весящими много килограмм, может даже и тонну. Жернова перетирают бобы под тяжестью своего веса в течение длительного времени (зато без сильного тепловыделения). Технология похожая, но долгая , так как соблюдается низкий температурный режим. Перетирается до получения однородной жидкой какао-массы. Отжимается масло и отделяется жмых. После застывания получилось какао-масло первого холодного отжима или какао-тёртое (если не отжимать) сырое натуральное из сырых какао бобов. Из жмыха на жерновой мельнице уже делается порошок обезжиренный, сырой натуральный.
Предприятия, которые перерабатывают таким способом, по всему миру можно сосчитать по пальцам.

По поводу того, как отличить сырую продукцию от несырой: если производитель открыто не заявляет об особой щадящей технологии, то речь идёт об обычной промышленной обработке, включающей высокотемпературные воздействия.

Cacao Beans: Frequently Asked Questions

Q:    How is your Cacao Butter processed?

A:    Navitas Naturals organic Cacao is picked and then immediately starts a natural fermentation in the fruit like pod for about 48-72 hours. Once extracted from the pod, purified water is used to cleanse the beans. The beans are then low temperature dried and their shells are removed before being crushed in to smaller nib size pieces. To make a paste, the nibs are churned and ground down until a paste forms. When cacao is cold pressed under immense pressure, the oils separate from the fiber or ‘cake’. The oils solidify at approximately 95°F and become 100% Cacao Butter. Navitas Naturals uses the least invasive, lowest impact, and lowest temperature processing methods available in an effort to preserve the maximum nutritional density of our superfoods.

Q:   Can I use Navitas Naturals Cacao Butter as a skin moisturizer?

A:   Yes! In addition to being a major component of making delicious chocolates, cacao butter is a nontoxic solid that melts at body temperature, making it an excellent exotic massage oil and sensuous skin cream.

Lakshmi написал(а):

    Сертификат на масло: необходимые документы
    ...
    .......
    ........