Питание по сезону.

Древняя мудрость - жить в едином ритме с природой - основательно забыта на западе, и мы в этом отношении скорее запад, чем восток. Когда врач прописывает нам лекарство, диету или занятия физкультурой, ему и в голову не придёт задуматься какое там время года на дворе, какая погода?
Мы свято верим в очередную чудодейственную диету, приносящую пользу всем и всегда, считаем абсолютно полезным один продукт (скажем, яблочный уксус или сырую капусту), а другой (сливочное масло) объявляем губительным.
А вот в Китае, где, кстати, как у нас зима холодная, а лето жаркое, считают, что никакие натуральные продукты не принесут вреда, если придерживаться принципа сезонного питания.

Сезонное питание  направлено на поддержание энергетического баланса организма. В отличие от любых  "тоталитарных"  систем питания, вроде сыроедения или вегетарианства, оно ничего не навязывает  и не запрещает, а лишь предлагает и рекомендует.  Оно включает практически все натуральные продукты делая акцент на тех или других в зависимости от состояния организма и времени года. Что хорошо для лета, совсем не подходит для зимы и наоборот, убеждены китайцы.

Одни травы заключают в себе  прохладную энергию. Их лучше употреблять весной и летом. Другие оказывают согревающее действие и потому особенно важны в холодное время года.

Зима.

Элемент - вода. Органы - почки м мочевой пузырь.

Зимой у нас одна задача - сберечь энергию. Зимний холод, короткие дни и длинные ночи загоняют ваш внутренний огонь в глубь тела. Китайцы считают, что нша жизненная энергия сохраняется в почках, поэтому забота о них содействует благополучному путешествию сквозь долгую зиму.

Для всей природы зима - это время покоя, и человеку не следует пренебрегать этим. Долгие зимние ночи - не ошибка природы, а сигнал, что нужно больше отдыхать, не истощая организм чрезмерной активностью. Однако зимнее замедление темпа не следует доводить до крайности и превращать в зимнюю спячку.

Зябкость, дискомфорт, частое мочеиспускание, боли в пояснице, сниженное половое влечение - признаки истощения энергии. Зимой ешьте в основном горячую пищу (или, по крайней мере,  варёную) - это облегчит её усвоение и позволит поддерживать иммунитет. Увеличьте в своём рационе долю белковой пищи, орехов, корнеплодов, тыквы.

Зимой полезны травы, согревающие, укрепляющие кровообращение. Итак, в ваше питание обязательно должны быть включены "горячие" специи: корица, имбирь, куркума, а также пряные овощи - лук и чеснок.

Корица (циннамон) обладает согревающим действием, улучшает работу почек и пищеварительной системы. Её используют как кулинарную пряность, добавляя в печенье и кексы, оладьи, готовят с ней горячие напитки типа пунша и глинтвейна. Она прекрасно сочетается с бараниной, свининой, курицей.

С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы. Детям полезно давать горячее молоко с корицей и мёдом на ночь.

Сушеный имбирь разжигает наш внутренний огонь и усиливает кипение супа. Он помогает при вялом пищеварении, плохом аппетите, тошноте, диарее, метеоризме, кашле с бесцветной мокротой. Имбирный чай или молоко полезно пить, если у вас постоянно холодные руки и ноги.

Имбирь придаёт тонкий вкус супам, особенно овощным, фруктовым, бульонам из птицы. Его добавляют в некоторые виды каш, сдабривают им паштеты, домашние колбасы, сыры. Он улучшает вкус жареной свинины, запечённой утки, овощного рагу, фаршированных овощей (перца, томатов, баклажанов, кабачков, огурцов и т.д.), грибных блюд. Используют его и для приготовления пива, наливок, настоек.

Имбирь, как и корицу, надо употреблять с осторожностью при повышенной температуре, при беременности, а также при кровотечениях.

Куркума благотворно влияет на работу желудка, желчного пузыря и почек.  Благодаря содержанию в ней красителя куркумина, блюда, в которые добавляют эту пряность, приобретают золотисто-оранжевый цвет и выглядят очень аппетитно, что благоприятно сказывается на выделении желудочного сока.

Куркумой сдабривают мясные, рыбные и овощные блюда. Добавленная в небольших количествах куркума улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Хорошо сочетается с куриным бульоном и блюдами из птицы.

Женьшень - сильное тонизирующее средство. Он увеличивает энергию, улучшает пищеварение и работу дыхательной системы. Он помогает бороться с хронической усталостью.

В Китае существует обычай: новорожденных детей, особенно мальчиков, поить настойкой женьшеня для профилактики инфекционных заболеваний.

Начните принимать женьшень поздней осенью и продолжайте всю зиму до весны.

Женьшень употребляют либо в виде спиртовой или водочной настойки, либо в виде настоев, чаёв.

Препараты женьшеня не следует пить при простуде или гриппе, особенно с повышенной температурой. Его также не надо принимать гипертоникам.

Весна.

Элемент дерево. Органы - печень и желчный пузырь.

Точно так же, как оживают и начинают движение соки в теле дерева, оживает весной и наш внутренний телесный огонь, наполняя нас новой силой. Он, как считают китайцы, перемещается в это время от сердцевины к поверхности тела, которое однако, всё ещё остаётся очень чувствительным к холодному воздуху. Поэтому весной лучше одеваться теплее и избегать сквозняков.

Китайцы весну ассоциируют с печенью, которая очищает кровь, а тем самым и весь организм. Поэтому очищение, в первую очередь печени, - одна из важнейших задач этого времени года.

Физическая активность в это время года совершенно необходима при любой погоде. Надо постепенно "выходить из зимы". Используйте каждый погожий день для прогулок, а ненастные дни  - для домашней работы, которой особенно много весной. Время между 11 часами вечера и 3 часами утра, когда печень очищает сама себя, должно непременно быть отдано сну.

Не злоупотребляйте холодной пищей и напитками до прихода настоящего лета. Весной в рационе должна преобладать варёная пища, а сырые овощи и зелень - лишь дополнять, а не вытеснять её. Тушёные овощи и тушеная зелень очищают печень не менее эффективно, чем сырые. Весной, как и зимой, полезны зерновые (в виде каш), которые хорошо согревают тело.

Употребляйте в пищу большое количество листовой зелени, которая очищает кровь и печень. Добавляйте лимонный сок в еду и питьё. Если нужно взбодриться, пейте зелёный чай вместо кофе, а если нужно расслабиться - чай из ромашки вместо горячительных напитков.

Травы, очищающие кровь и печень, как правило, горьки на вкус, но это полезная горечь, и к ней надо привыкнуть.

Одуванчик (корни и листья) относится как раз к таким горьким травам. Однако это растение настолько эффективно очищает и оздоравливает организм, что стоит притерпеться к его горечи и употреблять регулярно каждую весну. При этом исчезают многие симптомы, прямо или косвенно связанные с плохим состоянием печени: желтушность, прыщи и сыпи, нарушения пищеварения, раздражительность, головные боли.

Корень цикория обычно используется как суррогат кофе. Если вы не готовы совсем отказаться от этого напитка, китайцы советуют, хотя бы весной заменить его цикорием. Горечь его весьма умеренная, так что напиток цикория охотно пьют даже дети, особенно если его подсластить и добавить молока.

Полынь - действительно очень горькая трава, но и очень полезная. Она стимулирует пищеварение, уменьшает метеоризм, является хорошим желчегонным средством. Чтобы сделать употребление полыни более приятным, на ней  настаивают красные и белые вина.

Лето

Элемент - огонь. Органы - сердце и тонкий кишечник.

Летом наш телесный жар, или внутренний огонь, перемещается к поверхности, чтобы дать середине тела охладиться.  Находясь у поверхности, этот жар увеличивает нашу энергию и побуждает к активности.

Летний всплеск энергии создает ощущение огромных ресурсов здоровья, тем более что длинные летние дни обещают нескончаемую череду трудов и удовольствий. И лето часто превращается в сезон перегрузок и неумеренных трат энергии.

Чтобы этого избежать, надо разумно чередовать нагрузки и отдых, регулярно и правильно питаться. Лучший способ извлечь максимум пользы из длинных летних дней - это рано вставать, а днём, в самое жаркое время, отдыхать два-три часа.

Энергетический баланс легко нарушить, употребляя слишком много горячей, острой, жирной пищи, алкоголя, сахара, кофе. В результате наступает "перегрев" системы, что проявляется такими симптомами, как головная боль в области лба, несвежее дыхание, сильная жажда (особенно тяга к холодному питью), потоотделение, запоры, тошнота или постоянное чувство голода.

Чтобы восстановить баланс, ешьте сырые овощи и фрукты, салаты, бобовые, белое мясо, арбузы и дыни, пейте настои трав, охлажденные до комнатной температуры

Слишком холодные пища и питьё также могут нарушить баланс даже  в жаркое время года, если целыми днями питаться одним мороженым и утолять жажду напитками со льдом, система может переохладиться, что приведёт к нарушениям пищеварения, диарее, сонливости, упадку сил и снижению иммунитета.

Чтобы восстановить энергетический баланс, ограничьте употребление холодных напитков и еды, регулярно ешьте варёную горячую пищу - каши, супы, тушеные овощи. Полезно добавлять  в блюда такие специи, как имбирь и кардамон, пить горячие или тёплые травяные отвары.

Всё это восстановит нормальное пищеварение и вернет хорошее самочувствие.

Летние травы (листья и цветы) и плоды освежают и выводят излишек жара из тела. Избегайте женьшеня и подобных ему сильно согревающих растений жарким летом: организм может "перегреться", и самочувствие ухудшиться. Приберегите эти травы для осенних и зимних холодов.

Мелисса (лимонная мята) охлаждает тело, отворяя поры и выпуская лишний жар. Она также успокаивает нервную систему, снимает напряжение, улучшает сон, благотворно влияет  на пищеварение, способствует  понижению давления. Свежие листья  мелиссы кладут, мелко порезав, в летние салаты, которые становятся не только ароматными, но и более полезными. Их добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых,  картофельных, грибных). Можно добавлять мелиссу в молоко и тертый творог. Сушеную мелиссу заваривают как чай.

Боярышник - ещё одно превосходное растение для лета. Европейские врачи назначают его как кардиотоническое средство, китайские - как улучшающее пищеварение.
Клевер луговой (красный) разжижает кровь, улучшает кровообращение и охлаждает тело. Следует отказаться от красного клевера, если у вас плохая свёртываемость крови, анемия, если вы страдаете от головокружений и у вас «плывет перед глазами».
Высушенными, измельчёнными цветочными головками клевера заправляют супы, свежие молодые листья и стебли употребляют как салат.

Бабье лето (в Америке его называют "индейское лето") считается пятым временем года. Его элемент - земля, органы - селезенка и желудок. В это время рекомендуется  употреблять травы, которые тонизируют и улучшают пищеварение.

Осень.

  Элемент - металл. Органы - легкие и толстый кишечник.

Когда наступает осень, дни становятся короче, а ночи холоднее, и наш внутренний огонь перемещается вглубь тела. В это время человек должен накапливать энергию  для долгой зимы. Для этого нужно изменить режим на более спокойный и увеличить долю согревающей пищи в своем рационе.

Если продолжать жить в бурном летнем темпе, то сезон накопления энергии может превратиться в сезон расходования её, что создает неблагоприятные перспективы на зиму и весну.

Вы рискуете нарушить свой энергетический баланс, продолжая питаться осенью так же, как летом: есть много холодной пищи, арбузов, мороженого, пить охлажденные напитки. Осень - сезон свежих овощей и фруктов, и многие предпочитают, не утруждая себя готовкой, есть их сырыми. Из-за этого в организме накапливается слизь, что может стать  причиной простуд, кашля и насморка.

Чтобы предотвратить накопление слизи, надо непременно есть варёную пищу - супы, овощные рагу, горячий картофель, рис с овощами, увеличить количество белковой пищи, использовать  согревающие приправы: - чеснок, чёрный перец, имбирь.

Осенние травы укрепляют иммунную систему, поддерживают пищеварение и работу лёгких, готовят тело к зиме. Травы с острым и жгучим вкусом помогают очистить лёгкие от мокроты. Если осень сухая, надо увлажнять дыхательные пути и пищеварительную систему травяными чаями.

Астрагал. Это корешок - первое средство для укрепления лёгких и повышения устойчивости к простудам.

Для предупреждения осенних недомоганий выпивайте по 2-3 чашки в день настоя корешков астрагала. Готовят его так: 2-3 "палочки" или 1-2 ст. ложки измельчённых корешков залить стаканом кипятка, настаивать 20-30 минут. В такой же пропорции астрагал можно добавлять в супы, пловы, тушёную фасоль и другие горячие блюда.

Астрагал не следует употреблять тем, кто часто испытывает жажду или страдает гипертонией. Также его не следует пить, если вы уже простыли и вам необходимо пропотеть, так как астрагал препятствует потоотделению. При покупке астрагала отдавайте предпочтение крупным длинным корешкам желтого цвета, со сладким запахом.

Девясил высокий укрепляет дыхательную и пищеварительную системы. Облегчает состояние при астме, хроническом бронхите и ларингите. Его рекомендуют в тех случаях, когда мокрота бесцветна или прозрачна, поскольку он имеет согревающее действие.

При приготовлении отвара для лечения хронических заболеваний дыхательных путей 2 ст. ложки девясила заливают двумя стаканами кипятка, томят 15-20 минут, пьют ежедневно по 1-3 чашки. В качестве профилактики простудных заболеваний можно 2-3 раза в неделю выпивать по чашке отвара.

Коровяк - прекрасное отхаркивающее и обволакивающее средство. Он помогает справляться с кашлем, вызванным "перегревом" организма - при этом мокрота бывает желтого или  зелёного цвета. Заваривать коровяк так же, как и астрагал, пить до 5 чашек в день. Курильщикам полезно в качестве профилактики кашля выпивать по чашке отвара 2-3 раза в неделю.

Будь здоров. №1, 2001
Наталья Коршунова
Китайская медицина