Да, и фосфор. Только в весеннем картофеле не натрескаться бы соланина 

А я люблю картошку сырую. В детстве ела, но мне не давали.  Ещё любила сырой фарш, но мне тоже не давали. А вот давали бы - офигеть, какая я была бы здоровая и красивая, наверное....

Всё, я теперь свободна   - буду начинать читать. Завтра. Сегодня мозг малость в раскоряку...

Прочитал про производство катрофельного крахмала. На выходе сушка - нагрев до 50-55 на выходе. Чтобы крахмальные зернышки, значить, не потрескались... Похоже годится. Видел в продаже - серенький такой, неотбеленный.
Эх, придётся пробовать, что ли... .

Модификация крахмала
В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала.

Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы. Также в настоящее время гидролиз крахмала производят ферментативно, с использованием альфа-амилазы для получения декстринов различной длины, и глюкоамилазы − для дальнейшего их гидролиза с получением глюкозы.

При нагревании сухого крахмала до 200—250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстрин и другие).

Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что, в свою очередь, придаёт конечному продукту желаемую консистенцию.
вики

Купил. Опробовал. Хм... Сладковатый вкус таки появляется во рту. Очень, очень слабый. Но есть. Но учитывая возможное соотношение RS и перевариваемого крахмала 80/20 такое вполне возможно.

Резистентный крахмал помогает противостоять развитию колоректального рака

Резистентный крахмал, как становится понятно из его названия, почти не переваривается в организме, поступая в кишечник практически в том же, в котором он попал в рот. Находясь в кишечнике, резистентный крахмал стимулирует протекание ряда важных процессов. Например, приводит к снижению pH среды кишечника и интенсификации синтеза короткоцепочечных жирных кислот. Данные явления стимулируют рост полезных для организма бактерий и противостоят росту микроорганизмов, которые могут оказывать неблагоприятное влияние.

Обзор, предоставленный сотрудниками центра изучения раковых заболеваний университета Колорадо и опубликованный в журнале Current Opinion in Gastroenterology демонстрирует, что резистентный крахмал снижает вероятность развития колоректального рака через механизмы уничтожения предраковых клеток и подавления воспаления – фактора, повышающего риск развития рака.

«Резистентный крахмал выявляется в горохе, фасоли, других бобовых растения, зелёных бананах, а так же входит в состав готовых продуктов питания и охлаждённых крахмалсодержащих продуктов, таких, например, как рис для суши, смесь для пасты. Если вы не съедите данные продукты при комнатной или более низкой температуре, а решите разогреть их, то по мере прогрева резистентный крахмал разложится. Если вы съедите данные продукты так, как положено, то вещества, входящие в их состав, уничтожат предраковые клетки в кишечнике» - говорит Жанин Хиггинс (Janine Higgins, сотрудница центра изучения раковых заболеваний университета Колорадо, доцент медицинского факультета университета Колорадо).

Доцент Хиггинс описывает результаты исследования, которые показывают, что у крыс, которых кормили резистентным крахмалом, отмечалось сокращение числа и размера поражений, возникающих по причине развития колоректального рака, увеличение числа клеток, продуцирующих IL-10.

«Резистентный крахмал так же может оказаться эффективным при профилактике рака молочной железы. Например, если вы возьмёте крыс, будете их кормить до тех пор, пока у них не начнёт выявляться ожирение, после заставите их похудеть, разделите на две группы и будете кормить одну из этих групп продуктами, богатыми резистентным крахмалом, то увидите, что данная группа мышей набирает вес не так быстро, как мыши, рацион питания которых богат продуктами, содержащими большое количество обычного крахмала. Данное влияние резистентного крахмала может снизить риск развития рака молочной железы, а так же оказаться полезным при лечении колоректального рака» - говорит Жанин Хиггинс.

«Существует большое количество продуктов, которые, являясь противораковыми агентами, ведут себя в организме схожим образом с резистентным крахмалом. Существенная доля информации о данных агентах появляется в результате проведения лабораторных исследований на грызунах и небольших клинических исследований. Полученный нами результат обнадёживает» - уточняют авторы исследования.

Источник

Первоисточник. англ.

Лучше не надо. R2 лопается, R3 теряет кристаллизацию.