Основная информация о сахаре
В сахаре нет витаминов и минералов. Он на 100% состоит из углеводов. Поэтому он должен моментально усваиваться организмом. Запасы питательных веществ, из которых состоит ваш организм, мобилизуются словно милиционеры для работы с сахаром и его сотоварищами (глюкоза и фруктоа) и превращают его в готовую энергию, истощая ваш организм в процессе этой работы. Сахар высасывает энергию. Белая мука его кузина, почти такая же плохая. Сочетание сахара с белой мукой означает катастрофу для любого здорового человека, не говоря уже о тех, кто борется с болезнями или пытается похудеть. Если их принимать регулярно, организм постоянно находится в состоянии питательной недостаточности. Если вы не верите в то, что сахар не является питательным веществом, попробуйте съесть насыщенный десерт после ужина, когда вы не очень хорошо себя чувствуете – на следующее утро вы проснетесь совершенно разбитым.
Так как же нам защитить себя и остаться здоровыми? Единственное, что в наших силах, - питаться здоровой, сбалансированной, низкоуглеводной пищей. И когда в пище не хватает питательных веществ – как это часто случается после того, как продукты собираются, отгружаются, разделываются, обрабатываются и упаковываются – мы можем защитить себя биологически активными добавками к пище. Если вы хотите вести по-настоящему здоровый образ жизни, очень важно, чтобы вы начали проводить в жизнь эту «страховую политику».

Что такое кетоз и может ли он причинить мне вред?
Ваш организм использует два вида топлива для получения энергии. Глюкоза, первичное топливо, поступает в организм с углеводами. Когда в вашем организме заканчивается глюкоза, он обращается к вторичному источнику топлива: вашим жировым отложениям. Когда вы снижаете количество принимаемых углеводов, ваше тело начинает превращать жир в энергию, и это метаболическое состояние называется «кетоз». Так что пребывание в состоянии кетоза означает жизнь за счет собственных жировых отложений. Если у вас их предостаточно, этот процесс не только безопасен, но и полезен для здоровья!
Одна из причин излишнего веса – организм испытывает сложности с этой вторичной топливной системой. Почти 50 лет назад ученые доказали, что тучные люди намного более устойчивы к образованию кетоза, чем люди с нормальным весом. Диета Аткинса помогает вашему организму активировать систему сожжения жира, ограничивая первичный источник толпива – глюкозу.
Кетоз абсолютно безопасен – проблемы могут возникнуть только в том случае, если у вас нет лишнего жира. Так почему же многие люди считают кетоз опасным? Возможно, потому что этот термин путают с похожим. Кетоацидоз – потенциально опасное состояние, оно бывает у диабетиков, уровень сахара в крови которых не контролируется. На диете Аткинса кетоацидоз невозможен. В Центре Аткинса есть пациенты-диабетики, которые находятся в состоянии кетоза и уровень сахара в крови которых находится под контролем, все они сжигают свой жир и теряют вес.

Диабетики, желающие попробовать диету Аткинса или любую другую диету, должны обязательно обратиться к врачу.
Не приводит ли кетоз к потере мышечной массы?
Мнение о том, что диета Аткинса – богатая белками, строящими мышцы, и жирами, которые используются для энергии – заставит ваш организм расстаться с мышцами, не соответствует действительности. Потерять мышечную массу можно только на низкокалорийной диете, потому что на ней снижено количество белков. Однако диета Аткинса к таким не относится (мы не призываем вас к обжорству, но рекомендуем есть до тех пор, пока не пройдет чувство голода), и количество белков, которые вы потребляете, уничтожает возможность потери мышечной массы.

Почему кетоз у меня не наступает, даже когда я потребляю 0 г углеводов в день? Что я должна делать?
Либо у вас нарушен обмен веществ, что мешает похудению, либо вы едите продукты, в которых есть углеводы, и вы этого не знаете. Если вы плохо себя чувствуете и не теряете вес, вы можете добавить в свой рацион различные пищевые добавки, такие, как L-carnitine и хром, они могут вам помочь. Идеальная диета для стимуляции кетоза состоит из высокого уровня жиров (сливки, сыр, орехи, яйца и т.д.), умеренного количества белков и нулевым уровнем углеводов.

Можно ли употреблять алкоголь во время диеты?
У всех алкогольных напитков есть проблема, и вот почему рекомендуется воздерживаться от употребления алкоголя во время диеты: алкоголь, когда бы вы его ни принимали, является первоначальным горючим для организма. Когда это происходит, ваш организм не будет сжигать свой собственный жир. Это не останавливает потерю веса, а всего лишь откладывает ее. Так как алкоголь не откладывается на теле, вы немедленно вернетесь в кетоз/липолиз после того, как весь выпитый алкоголь сгорит.
Помните, что употребление алкоголя может увеличить симптомы брожения у некоторых людей и помешать потере веса.
Если вам предстоит принятие алкоголя, вино является приемлемым для всех уровней, следующих после Стимулирующей диеты. Если вино вам не по вкусу, ликер типа скотча, водки или джина тоже подойдет при условии, что напиток, которым вы его запиваете, не содержит сахар. Это означает, что нельзя мешать с соком, тоником или недиетической газировкой. Селцер, диетический тоник и диетические газировки вполне подходят.
Имейте в виду: если вы добавили алкоголь в свою диету и внезапно перестали худеть, будет разумно отказаться от употребления алкоголя полностью.

Почему на диете Аткинса запрещен кофеин?
Кофеин стимулирует избыточную выработку инсулина, что в конечном итоге способствует набору веса. Самое сложное — остановить кофеиновую зависимость. Если вы сможете прожить две недели без кофеина, можно снова к нему вернуться, но при условии, что не попадете к нему в энергетическую зависимость.

Сколько нужно выпивать воды во время диеты?
Минимум восемь стаканов. Кофе, чай и диетические газировки сюда не входят.

Насыщенные жиры понижают чувствительность к инсулину и не рекомендуются в больших количествах ведущими медицинскими организациями. Почему вы разрешаете употреблять их в таких количествах?
Заменив насыщенные жиры ненасыщенными, мы не увидели в этом никаких преимуществ. Разрешая включить в свой рацион жир мяса, курицы, яйца и сыра, мы пытаемся добиться того, чтобы вам было приятно следовать диете, особенно в свете того, что последние исследования не нашли в этом никаких вредных эффектов.

В своей книге доктор Аткинс говорит, что мы можем есть бекон. Но разве бекон не консервируют с сахаром? Как найти бекон, сосиски и другие мясные продукты, не содержащие нитратов и/или сахара?
Бекон и многие другие консервируемые мясные продукты, в том числе ветчина, приготавливаются с сахаром. Однако многие из них в процессе приготовления не впитывают в себя сахар, так что конечный продукт не содержит в себе углеводов. Возможно, в вашей местности есть множество мясных продуктов, которые не консервируют.

Орехи содержат в себе углеводы, но вы включаете их в свою диету. Почему? И на какой фазе я могу их есть?
Разные орехи и семена имеют разные процентные соотношения жиров, белков и углеводов. Мы не рекомендуем употреблять их в пищу во время стимулирующей фазы диеты, первоначального периода ограничений по углеводам, во время которого происходит самая значительная потеря веса. Но вы обязательно можете есть их во время других фаз, когда вам не придется считать углеводы так тщательно, потому что вы уже достигли или почти достигли желаемого веса.

Почему диета не рекомендует крахмал? Не повредит ли это моему кишечнику?
Диета не рекомендует употреблять в пищу крахмалистые продукты потому, что многие из них содержат много углеводов. Не забывайте есть салат. Риск для кишечника возникает только в случае частых запоров. Если запоры не проходят, помочь может магнезия или травяной слабительный чай.

Почему вы разрешаете жареное? Известно, что они вредны для здоровья.
Жареное позволяет вам сделать диету более приятной, не ухудшая новый обмен веществ (липолиз или «сжигание жира»), который появляется благодаря диете.

Я заметила, что во время диеты у меня выпадали волосы. Почему? Что можно сделать, чтобы это предотвратить?
Возможно, вам не хватает одного или нескольких питательных веществ. Попробуйте добавить в свою диету питательные добавки. Биотин, Л-цистин и лецитин обычно помогают в таких ситуациях. Еще одно объяснение – возможно, у вас недостаточно функционирует щитовидная железа. Сначала убедитесь в том, что вы потребляете достаточное количество калорий и не пропускаете приемы пищи. Это может быть причиной потери волос. Если дело не в этом, проверяйте оральную температуру дважды в день в течение двух дней. Если средняя температура меньше 98 градусов по Фаренгейту, вам необходимо срочно проконсультироваться с доктором.

Можно ли мне пить сироп от кашля?
Большинство капель от кашля содержат сахар, так что будьте начеку! Это может повлиять на ваше похудение. Однако вы можете попросить у аптекаря средства от кашля, не содержащие сахара и алкоголя. Они приемлемы.

Во время диеты Аткинса я столкнулась с запорами. Что можно сделать, чтобы это предотвратить?
Запоры могут случаться с некоторыми людьми из-за ограничения потребления крахмалов во время Стимулирующей фазы диеты Аткинса (так как продукты, содержащие крахмал, обычно богаты углеводами). Если это происходит, обычно все проходит само собой после первых нескольких недель на диете Аткинса, когда организм привыкает к новому образу питания. Лучший способ приблизить момент привыкания – пить как можно больше воды. Если проблема не уходит, обратитесь к книге доктора Аткинса, «Новая революция в диете», в ней описаны рекомендуемые им лекарства.

В течение какого времени можно ограничивать углеводы до 20 г в день?
До тех пор, пока у человека остается лишний вес и при этом он себя хорошо чувствует.

Почему во время диеты у меня плохой запах изо рта и как решить эту проблему?
Плохой запах возникает благодаря присутствию кетонов во время сжигания жира в организме и является признаком того, что диета работает. Производство кетонов необходимо для продолжения процесса похудения. Для улучшения запаха вы можете немного увеличить количество потребляемых углеводов; однако это может замедлить процесс похудения.
Вы можете также использовать хлорофилл (он должен не содержать сахар), есть больше петрушки и темно-зеленых листовых овощей, а также убедитесь в том, что пьете больше 8 стаканов воды в день, именно воды, а не других напитков.

Я только что села на диету и сразу же столкнулась с жуткой головной болью. Что можно сделать, чтобы избавиться от нее?
Не волнуйтесь; ваша головная боль уйдет через третьего дня диеты. Иногда после отмены кофеина и сахара, к которым организм привык, пациенты начинают жаловаться на головную боль. Как правило, это выражается только в течение первых трех дней, а затем ваш организм сможет начать новую жизнь, сжигая собственный жир. Убедитесь в том, что вы пьете достаточно воды, так как обезвоживание тоже может спровоцировать эту проблему. Если симптомы не проходят, обратитесь к своему лечащему врачу. Это обычно является следствием того, что люди привыкают либо к кофеину, либо к сахару (а чаще всего и к тому, и к другому).

Я видела рекламу блокираторов жира, которые должны работать в сочетании с низкоуглеводной диетой. Сочетаются ли они с философией Аткинса?
Существуют множество средств, которые, по обещаниям их производителей, должны сжигать жир или лишние калории, увеличивать энергию или просто повышать ваше самочувствие. Эта продукция работает благодаря термогенезу, процессу, во время которого ваши клетки сжигают калории для производства тепла и дают вам энергию. Но от вас скрывают, что эта продукция содержит стимулянты, которые не дают отдыхать вашему сердцу и раздражают нервную систему. Побочные эффекты могут выражаться в бессоннице, беспокойстве и даже нанести вред вашей сердечно-сосудистой системе. Подобные стимулянты также понижают уровень глюкозы и инсулина, что противоречит философии Аткинса. (Доктор Аткинс особенно настаивает на прекращении употребления таких стимулянтов, как кофе, чай, кола и гуарана, все они содержат кофеин). В добавление к тому, что они представляют потенциальную опасность, похудательный эффект таких средств недолговременный. Как только вы прекращаете их принимать, ваш организм возвращается к обычному обмену веществ, причем весь потерянный вес тоже возвращается.

Должна ли я заниматься спортом, чтобы похудеть на диете Аткинса?
Вы можете потерять вес и без спорта, но Центр Аткинса этого не рекомендует. Упражнения не только убыстрят потерю веса (или помогут поддерживать новый вес) и повысят тонус мышц, они также проводят сердечно-сосудистую профилактику, которая необходима для обеспечения хорошего здоровья.

Неактивный образ жизни чаще приводит к сердечным заболеваниям, чем повышенный уровень холестерина. Регулярные аэробные упражнения укрепляют сердечную мышцу и расширают артерии, называемые вспомогательными, который доставляют дополнительную богатую кислородом кровь к слабым участкам сердца. Пациентам, проходящим лечение в нашем кардиологическом отделе, предписывается изменения образа питания, пищевые добавки и упражнения. Выберите такую форму упражнений, которая приносит вам удовольствие, будь это прогулки, бег, плавание или велосипед. Вам нужно регулярно заниматься двумя видами упражнений. Изометрический или динамичный вид упражнений — это аэробка, она поднимает пульс и увеличивает кровяное давление; плавание или быстрая ходьба являются примерами таких упражнений. Изотонический или статический вид, примером является поднятие тяжестей, в этом виде упражняются мышцы и не происходит заметного поднятия пульса.

Я заметила, что у меня стало меньше проблем с астмой когда я придерживаюсь низкоуглеводной диеты. Есть ли между ними связь?
Да, между ними есть связь. Есть доказательство того, что приступы атаки могут являться следствием аллергии на пищу. Когда вы соблюдаете диету Аткинса, вы исключаете из рациона многие аллергены, такие, как зерновые и дрожжевые продукты, бобовые, фрукты и мучное. Когда вы сокращаете количество аллергенов, с которыми ваша иммунная система не справляется, это сокращает количество приступов астмы.

Может ли вегетарианец следовать диете Аткинса?
Животные белки — очень важный компонент диеты Аткинса, так что диета будет менее успешной при их отсутствии. Они содержат многие основные жирные кислоты, которых нет в других пищевых продукта. Однако для некоторых пациентов мы разработали модифицированную молочную вегетарианскую диету; для получения белка они могут употреблять в пищу яйца, сыр и соевый творог тофу (хотя необходимо, чтобы человек мог также употреблять в пищу рыбу — для того, чтобы диета была приятна).
Строгие вегетарианцы не могут следовать диете Аткинса. Чисто вегетарианская диета никогда не будет низкокалорийна, потому что не существует растений, в которых нет углеводов.
Мы серьезно рекомендуем вегетарианцам с чрезмерным весом пересмотреть свои взгляды на питание.