Шоколадно-миндальный крем>>

Поделиться12014-07-06 16:39:40

Автор: celemiriel
Активный участник
Откуда: Новосибирск
Зарегистрирован: 2014-06-30
Приглашений: 0
Сообщений: 311
Уважение: +381
Позитив: +52
Пол: Женский
Возраст: 34 [1989-07-04]
Провел на форуме:
4 дня 18 часов
Последний визит:
2015-07-04 16:19:41

На самом деле я делала тортик на день рожденья. Экспериментировала. "Бисквит" получился резинистым с отчетливо яичным вкусом, но этот крем его спас.

Надо:
25 гр какао-порошка
50 гр кокосового масла
50 гр молотого миндаля
250 мл сливок 30% и выше.
1 чайная ложка желатина(опционально).
сахарозаменитель, специи по вкусу. У меня стевиозида щепотка.

Рецепт простой, как мычание:

Какао перемешать с растопленным маслом, вмешать в эту массу миндаль, остудить.
Сливки взбить с подсластителем, я добавила к ним еще ложку кокосового масла для стабилизации и распущенный в небольшом количестве сливок желатин. Добавить миндально-шоколадную массу, еще взбить.
Я, пока торт прослаивала, чуть весь крем не съела. )

Отредактировано celemiriel (2014-07-07 05:08:48)

+4

Поделиться22014-07-06 23:22:55

Автор: Ontario
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-08-07
Приглашений: 0
Сообщений: 6769
Уважение: +3610
Позитив: +1912
Пол: Женский
Провел на форуме:
3 месяца 1 день
Последний визит:
2017-04-24 21:08:24

#p51717,celemiriel написал(а):

я добавила к ним еще ложку кокосового масла для стабилизации.

Ну и как - помогло? Не отошла жидкость на следующий день? А то я сейчас в поиске стабилизатора для взбитых сливок - только с крахмалом варианты попадаются.

0

Поделиться32014-07-07 01:49:26

Автор: анфиска
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-01-27
Приглашений: 0
Сообщений: 1227
Уважение: +906
Позитив: +158
Пол: Женский
Возраст: 56 [1967-11-01]
Провел на форуме:
19 дней 19 часов
Последний визит:
2015-06-20 02:15:02

#p51722,Ontario написал(а):

А то я сейчас в поиске стабилизатора для взбитых сливок

А для чего их стабилизировать то?
Блендер помощнее и сливки 38% (Валио), или 33% для взбивания. Бывают, конечно, промахи. Производителя сливок для взбивания надо выбирать тщательно)
Если для крема - то перемешай Маскарпоне и взбитые сливки - у меня за неделю такой тандем не расслаивается.

0

Поделиться42014-07-07 01:53:06

Автор: Ontario
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-08-07
Приглашений: 0
Сообщений: 6769
Уважение: +3610
Позитив: +1912
Пол: Женский
Провел на форуме:
3 месяца 1 день
Последний визит:
2017-04-24 21:08:24

#p51731,анфиска написал(а):

А для чего их стабилизировать то?

На следующий день оседают . У нас 35%, других не видела

0

Поделиться52014-07-07 02:14:24

Автор: анфиска
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-01-27
Приглашений: 0
Сообщений: 1227
Уважение: +906
Позитив: +158
Пол: Женский
Возраст: 56 [1967-11-01]
Провел на форуме:
19 дней 19 часов
Последний визит:
2015-06-20 02:15:02

сливкистоящие

Но и 33% Петмола тоже стоят , а вот пару производителей сознательно обхожу - не стоят .
Ну и там всякие свежесть-прохладность-мощность имеют значение.
А чего там у вас есть в продаже, не знаю, увы......

Начитала : распущенный на водяной бане желатин, как стабилизатор сливок взбитых

+2

Поделиться62014-07-07 02:28:35

Автор: Ontario
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-08-07
Приглашений: 0
Сообщений: 6769
Уважение: +3610
Позитив: +1912
Пол: Женский
Провел на форуме:
3 месяца 1 день
Последний визит:
2017-04-24 21:08:24

#p51733,анфиска написал(а):

А чего там у вас есть в продаже,

Ну похоже сплошные сливки - импотенты только и продают
Вопрос о стабилизаторах остается открытым

0

Поделиться72014-07-07 04:34:33

Автор: Д.С.
Активный участник
Откуда: Красноярский край
Зарегистрирован: 2013-11-21
Приглашений: 0
Сообщений: 7872
Уважение: +5608
Позитив: +6846
Пол: Мужской
Возраст: 62 [1961-06-21]
Провел на форуме:
2 месяца 1 день
Последний визит:
2021-03-12 14:48:40

#p51734,Ontario написал(а):

Вопрос о стабилизаторах остается открытым

#p51733,анфиска написал(а):

желатин

0

Поделиться82014-07-07 05:04:28

Автор: celemiriel
Активный участник
Откуда: Новосибирск
Зарегистрирован: 2014-06-30
Приглашений: 0
Сообщений: 311
Уважение: +381
Позитив: +52
Пол: Женский
Возраст: 34 [1989-07-04]
Провел на форуме:
4 дня 18 часов
Последний визит:
2015-07-04 16:19:41

#p51722,Ontario написал(а):

Ну и как - помогло? Не отошла жидкость на следующий день?

нет, в холодильнике за ночь крем затвердел, по консистенции ближе к мороженому. Но в тепле за полчаса стал мягким, уже как крем.
Ах да, желатин-то я тоже добавляла, сейчас укажу в рецепте, совсем забыла про него. Может, и он помог, хотя я от него эффекта не увидела, добавляла для большей "твердости".

Сливки у меня вот такие:

ашановские

Я их взбивала просто так, без ничего и хранила в холодильнике три дня - стояли, как миленькие.

Отредактировано celemiriel (2014-07-07 05:08:30)

+1

Поделиться92014-07-07 08:23:23

Автор: Микулишна
Активный участник
Откуда: Пенза, иногда Москва))
Зарегистрирован: 2012-12-24
Приглашений: 0
Сообщений: 4890
Уважение: +3081
Позитив: +13668
Пол: Женский
Возраст: 53 [1970-05-18]
Провел на форуме:
2 месяца 5 дней
Последний визит:
2018-08-07 10:58:51

Помню, шарахалась по Ашану, сливки себе в кофе выбирала. У многих производителей в составе указан каррагинан. Может, он и стабилизирует во время взбивания?

0

Поделиться102014-07-07 15:16:22

Автор: celemiriel
Активный участник
Откуда: Новосибирск
Зарегистрирован: 2014-06-30
Приглашений: 0
Сообщений: 311
Уважение: +381
Позитив: +52
Пол: Женский
Возраст: 34 [1989-07-04]
Провел на форуме:
4 дня 18 часов
Последний визит:
2015-07-04 16:19:41

Микулишна, да, мои тоже с каррагинаном. Может, он играет основную роль в стабилизации. А еще половина сливок в последней пачке у меня сбилась в что-то вроде маскарпоне, пришлось разрезать и выковыривать.

0