#p53831,Bertha написал(а):
Вот так безапелляционно, однако.
Этот факт трудно было раскопать, да.
Желтки ну прямо повсеместно в инетовских рецептах... 
... Искал информацию о заводском производстве.
Низкоуглеводное мороженое>> 9 вариаций
Сообщений 61 страница 81 из 81
Поделиться612014-07-29 18:44:39
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
Поделиться622014-07-29 18:55:08
- Активный участник
- Откуда: Израиль, Хайфа
- Зарегистрирован: 2013-11-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 525
- Уважение: +363
- Позитив: +870
- Пол: Женский
- Возраст: 61 [1962-10-13]
- Провел на форуме:
10 дней 17 часов - Последний визит:
2022-03-08 01:12:07
Молоховец ,видать, тоже из Интернета списала. У нее с желтками. Оч. вкусно.
Поделиться632014-07-29 19:02:23
- Активный участник
- Откуда: Израиль, Хайфа
- Зарегистрирован: 2013-11-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 525
- Уважение: +363
- Позитив: +870
- Пол: Женский
- Возраст: 61 [1962-10-13]
- Провел на форуме:
10 дней 17 часов - Последний визит:
2022-03-08 01:12:07
Лена, нашла упоминание про масло в книге еще одной известной русской кулинарки Александровой-Игнатовой. Ссылки нет, сохранено в моем компьютере:
...
МОРОЖЕНОЕ ИЗ СЛИВОК. Если хотят сделать мороженое на сливках, то нужно класть на 1 бутылку сливок (ординарных) не 6, а 4 желтка; количество остальных продуктов остается все то же самое, что и в мороженом на молоке. Но так как густоту и связь мороженому придают желтки, а не сливки, то последние вполне можно заменить молоком.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Если мороженое приготовляется на молоке, которое имеет недостаточное количество жира, то в проваренное мороженое можно прибавить кусочек хорошего свежего сливочного масла (на 1 бут. Не более столовой ложки), которое вполне заменит сливки. От прибавки сливочного масла мороженое получает особый нежный маслянистый вкус.
Дмитрий, в рецепте нормального пломбира по ГОСТУ в качестве загустителя выступает крахмал. Можно, конечно, экспериментировать с желатином, но предлагаю не упрямиться и взять желтки.
Отредактировано Bertha (2014-07-29 19:09:22)
Поделиться642014-07-29 19:09:14
- Активный участник
- Откуда: Санкт-Петербург
- Зарегистрирован: 2013-01-06
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2981
- Уважение: +1030
- Позитив: +467
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
27 дней 19 часов - Последний визит:
2016-03-03 21:20:02
#p53835,Bertha написал(а):
про масло
Берта.
Поделиться652014-07-29 19:10:46
- Активный участник
- Откуда: Израиль, Хайфа
- Зарегистрирован: 2013-11-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 525
- Уважение: +363
- Позитив: +870
- Пол: Женский
- Возраст: 61 [1962-10-13]
- Провел на форуме:
10 дней 17 часов - Последний визит:
2022-03-08 01:12:07
СветлаЛюба, Взаимно, за рецепт с авокадо 
Поделиться662014-07-29 23:09:23
- Активный участник
- Зарегистрирован: 2013-08-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6769
- Уважение: +3610
- Позитив: +1912
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2017-04-24 21:08:24
#p53835,Bertha написал(а):
Дмитрий, в рецепте нормального пломбира по ГОСТУ в качестве загустителя выступает крахмал
У Дмитрия небось резистентное мороженое получилось 
#p53835,Bertha написал(а):
упоминание про масло
Я собственно заинтересовалась 'масляным' мороженным потому как сливки я временно не употребляю, соответственно и мороженное пока в пролете. А с маслом я дружу, вот и заинтересовал рецепт который на масле.
Поделиться672014-07-30 09:01:09
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
#p53835,Bertha написал(а):
предлагаю не упрямиться и взять желтки.
это не про меня... 
...
Ибо - желтки -суть эмульгатор. А что-что эмульгатор в желтках?
Лецитин-лецитин 
...
И?
А его у меня как у дурака махорки...
Был замочен с желатином. В одной бадье.
Желатин считается лучше крахмала, как стабилизатор . Просто - он дороже, возни больше... И ! менее НУПный
Отредактировано Д.С. (2014-07-30 09:02:04)
Поделиться682014-07-30 09:41:32
- Активный участник
- Откуда: Саранск
- Зарегистрирован: 2013-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2160
- Уважение: +2116
- Позитив: +3748
- Пол: Женский
- Возраст: 65 [1958-04-28]
- Провел на форуме:
1 месяц 20 дней - Последний визит:
2015-12-18 09:57:47
#p53878,Д.С. написал(а):
Лецитин-лецитин
И? А его у меня как у дурака махорки...
Лецитина много не бывает.
#p53878,Д.С. написал(а):
Желатин считается лучше крахмала, как стабилизатор
Не поняла, как это желатин менее НУПный. Наоборот, он самый НУПный. В 100 гр содержится 0,7 гр углеводов.
Поделиться692014-07-30 09:58:25
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
Это у меня слово "крахмал" - пропущено ... почему-то 
Поделиться702014-07-30 15:13:10
- Активный участник
- Зарегистрирован: 2013-08-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6769
- Уважение: +3610
- Позитив: +1912
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2017-04-24 21:08:24
#p53897,Д.С. написал(а):
слово "крахмал" - пропущено
Подсознание о чем то сигнализирует?
Поделиться712014-07-30 15:15:45
- Активный участник
- Зарегистрирован: 2013-08-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6769
- Уважение: +3610
- Позитив: +1912
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2017-04-24 21:08:24
#p53827,Д.С. написал(а):
Надо продегустировать.
Результаты дегустации есть уже?
Поделиться722014-07-30 16:01:56
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
#p53922,Ontario написал(а):
Подсознание о чем то сигнализирует?
Оно...да. Но оно у меня хорошее... угодить да помочь старается...
Поделиться732014-07-30 16:02:31
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
#p53923,Ontario написал(а):
Результаты дегустации есть уже?
Да. Не г... 
Поделиться742014-08-01 16:54:55
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
Наступило послезавтра 
... и уже закончилось... на последнем вздохе... заходящего (где-то там, за тучами) за горизнонт солцецем... пишу...
1. Сывороточный протеин 110 г.
2. Сливочнолое масло 82% (было Валио) 180 г
3. Какао 30 г.
4. Лецитин 10 г.
5. Желатин 10 г.
6. Вода 200 г
7. Вода 200 г.
1. Отчекрыжить масло и оставить в кухне плавиться...
2. Сварить какао, пущай остужается. Варил в первой порции воды - в рецепте №6.
3. Замочить желатин и лецитин вместе, в одной бадейке. Замачивал во второй порции воды, № 7. Не перепутайте. 
. Замочить на 2 часа, опосля аккуратно подогреть, дабы разошлось всё гладенько.
4. Смешать протеин с рамягченным маслом. Добавить желатин с лецитином, размешать. Добавить какао... и... если не надоело - размешать... Можно все бухнуть в блендер и так 
... только поналипнет на стенки, размешает не так полноценно...
5. В блендер сию смесь. Месить до изменения фазового состояния.... ну... это наблюдаемо - поведение жижи становиться иным, в общем, когда оно, поведение изменится- значит нужное состояние перемешивания достигнуто...
Заметки на полях...
Вот помню.. взбивал чт-то... не суть что... главно, взбилось хорошо, даже - отлично взбилось, восхитительно.... НО! Что-то решил ещё продолжить взбивание...и.. ну вы знаете? Да?
Ибо...
Ну, теперь в морозилку. Что интересно... когда застыло - не знаю... Не лазил, не проверял... Вечером поставил... в обед ел.
Протеин в такой дозе выбран из тезиса 12% белка... Таково мнение профессионалов-кондитеров... Протеин уже сладкий, потому подсластителя в рецепте нет. У меня был шоколадный. Возможно, ванильный был бы лучше... Но я не Крез... 
... для мороженого протеинчик закупать. Какой был.
Количество масла - для получения в конечном продукте 20% молочного жира... Ибо - пломбир должен быть 20% ...
Почему из масла... потому что оно импортное есть ... а из чего сделаны продажные российские сливки, молоко?.. Знаете? Если уж масло в России сделано не из масла.. то уж про остальное...
Выход 700 грамм. 12,4 б, 24 ж, 2 у, 264,8 кКал.
Приятного аппетита.
Отредактировано Д.С. (2014-08-01 16:57:09)
Поделиться752014-08-01 18:02:36
- Активный участник
- Зарегистрирован: 2013-08-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6769
- Уважение: +3610
- Позитив: +1912
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2017-04-24 21:08:24
Дмитрий, спасибо за рецепт
Поделиться762014-08-01 20:00:46
- Активный участник
- Откуда: Саранск
- Зарегистрирован: 2013-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2160
- Уважение: +2116
- Позитив: +3748
- Пол: Женский
- Возраст: 65 [1958-04-28]
- Провел на форуме:
1 месяц 20 дней - Последний визит:
2015-12-18 09:57:47
Дим, спасибо за рецепт.
#p54121,Д.С. написал(а):
Но я не Крез...
А у меня вообще никакого нет. Что-то я маху с протеином дала.
Дим, а можно ли без лецитина обойтись? У меня его нет. 
Поделиться772014-08-02 05:42:02
- Активный участник
- Откуда: Красноярский край
- Зарегистрирован: 2013-11-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 7872
- Уважение: +5608
- Позитив: +6846
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1961-06-21]
- Провел на форуме:
2 месяца 1 день - Последний визит:
2021-03-12 14:48:40
#p54124,tatiana написал(а):
Дим, а можно ли без лецитина обойтись?
Уверен, что нельзя... Эмульгации же не будет... 
Лецитина соевого обычно в аптеке навалом. Но я покупаю из подсолнечника в магазине БАДов. А на инет продажу мослецитина уже давал ссылку... где-то лежит на форуме.
Поделиться782014-08-02 08:25:42
- Активный участник
- Откуда: Новосибирск
- Зарегистрирован: 2014-06-30
- Приглашений: 0
- Сообщений: 311
- Уважение: +381
- Позитив: +52
- Пол: Женский
- Возраст: 34 [1989-07-04]
- Провел на форуме:
4 дня 18 часов - Последний визит:
2015-07-04 16:19:41
#p54124,tatiana написал(а):
а можно ли без лецитина обойтись? У меня его нет.
Тогда вам показан классический рецепт на желтках.
Поделиться792014-08-02 08:33:44
- Активный участник
- Откуда: Пенза, иногда Москва))
- Зарегистрирован: 2012-12-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4890
- Уважение: +3081
- Позитив: +13668
- Пол: Женский
- Возраст: 53 [1970-05-18]
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
2018-08-07 10:58:51
#p54121,Д.С. написал(а):
продажные российские сливки
Поделиться802015-08-08 14:36:34
- Администратор
- Зарегистрирован: 2012-12-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 23640
- Уважение: +9582
- Позитив: +6205
- Пол: Женский
- Возраст: 49 [1974-04-28]
- Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня - Последний визит:
2024-01-05 22:36:17
#p54121,Д.С. написал(а):
Замачивал во второй порции воды, № 7. Не перепутайте.
Дима, а без лецитина можно?
Поделиться812015-08-08 14:37:16
- Администратор
- Зарегистрирован: 2012-12-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 23640
- Уважение: +9582
- Позитив: +6205
- Пол: Женский
- Возраст: 49 [1974-04-28]
- Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня - Последний визит:
2024-01-05 22:36:17
#p54130,Д.С. написал(а):
Уверен, что нельзя... Эмульгации же не будет...
Ой, пардон. Вопрос с повестки дня снят. 
