Paleolithica, привет! Давненько не показывался.  А чего-нибудь подешевле нет? Не, так то я не жадная.....что там есть в книге такого про углеводы, что я не знаю?

Вот тут даром 

Ех, там не полная версия , но все равно, спасибо!

Ничего себе как у вас бакс скаканул. В 2013 году 7 $ равнялись 56 гривнам примерно.

Да спасибо тебе. .
Что там обрезали - хз, а почитать и так интересно , до оберания ещё не дошёл .

Ничего, мы не заблудились.

В два раза. А у вас, получается, в четыре.

Решила сюда запостить исследования, потому как это вроде лекарство от вредной пшеницы! Я так рада что наткнулась на это  !
После 60 дневного теста на больных целиакией было выявлено, что натуральная закваска настолько снижает уровень глютена в пшеничном хлебе, что это никак не влияет на ворсинки в кишечнике больного!!! А мы тут в основном не больные даже 
Результаты подтверждены ауто-имунными маркерами и биопсией кишечника 
Кстати, так же есть инфа (не охота сейчас искать, позже найду), что под действием фитазы, фермента который вырабатывается при долгом брожении, разрушается фитиновая кислота!
И еще! Бактерии закваски очень любят кушать крахмал, что понижает количество углеводов в таком хлеба и у него падает ГИ.

Так что те, кто может себе позволить угли в виде хлеба иногда, бегом на кухню растить закваску  .
Могу поделиться опытом, пеку давно. Даже безглютеновый хлеб можно делать. Я пробовала из муки гречки и нута. Это конечно очень плотный и не стандартный хлеб, но все возможно.... Я вот думаю, если брать в смеси рожь и гречку, то должно не плохо получаться. И в России же можно без проблем такую муку купить, да?

Про хранение: этот хлеб отлично переносит заморозку. Я пеку, остужаю полностью и режу сразу на ломтики, которые замораживаю. Так что одну буханку можно на долго растянуть. Можно вечером вынуть и утром иметь абсолютно свежий хлеб, а можно в тостере прям с утра разогреть.

Похоже намного больше, чем псилиумная лепешка .
А чисто ржаной это ж традиционно, обычно его любят 
А гречневая мука просто как добавка идет и вкус почти не сообщает хлебу, я думаю в смеси с ржаной будет только подчеркивать прелесть ржаного. Но как известно на вкус и цвет...  .

Для тех кому все равно какой, лишь бы хлеб, конечно безуглеводный отлично подойдет! Но есть же люди, которые хоте ли бы есть раз в неделю, например нормальный хлеб, пицу или на загрузке, но боятся глютена и фитинов. Вот, оказывается с закваской можно не боятся. Для меня это просто супер инфа, потому как я мужу пеку и теперь успокоилась, что хоть не травлю его 

Дим, если немного подробней. То все крайне просто! Ты ее делаешь сам и служит она тебе всю жизнь, если ты с ней хорошо обращаешься  . Или, возможно, у тебя в округе есть кто-то кто уже печет на закваске, такой человек может легко с тобой поделиться. Я уже тут по максимуму народ снабжаю, меня скоро местные булочники "закажут" чувствую  .
Состав: мука и вода
Это все  .
Как делать объяснять намного труднее и дольше, чем делать. И кажется, что все так сложно и занимает кучу времени, но это только кажется. Если опять же кратко то ты смешиваешь воду и муку и выдерживаешь, потом опять добавляешь муку и воду и опять... и так 4 дня. Если надо я подробней напишу, если будут желающие. Так делаешь всего один раз, так закваску получают, а как хлеб с ней делать потом напишу!
Если делать закваску с нуля, то пока она не окрепнет, будет не сильно хлеб поднимать. Если печь часто, то она быстро заматереет  . Поэтому если есть у кого взять, то лучше взять уже крепкую.
Аналогов нет  , хлеб делать можно на дрожжах, минеральной воде, пиве или на закваске. Но только закваска обладает теми свойствами, про которые писалось выше.
Делать можно из разных видов муки, но лучше всего получается из ржаной, а потом закваску можно перекормить почти на любую муку.