Варим полезный бульон!>>

Поделиться12015-04-22 13:07:34

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

Привет!
Если у меня появляется голод или неприятные ощущения в желудке, то я точно знаю, что мне пора варить костный бульон. Покупаю несколько кг говяжьих сахарных костей, рубленых ребер, прокаливаю их в духовке в течение часа, потом варю (добавив пару ложек уксуса) с раннего утра на очень медленном огне до вечера под плотной крышкой, часов 12-14. В конце, часа за два, кладу морковь, 2 луковицы, перец, петрушку, лавровый лист, чеснок. Иногда закладываю в самом начале и мясо (на холодец), но его потом надо снять с костей - часа через 2-3. Можно есть как бульон, в горячем виде, можно как холодец. Пропадают все симптомы голода вообще, я утром могу выпить большую чашку бульона (жира в нем очень много) и весь день на нем (плюс пара чашек кофе с 10 г. масла днем), потом только ужинаю в районе восьми вечера. Попробуйте, эффект от бульона проявляется день на третий. Хватает его на неделю, варю пару раз в месяц.

+9

Поделиться22015-04-22 13:39:27

Автор: Романна
Активный участник
Зарегистрирован: 2014-09-22
Приглашений: 0
Сообщений: 415
Уважение: +424
Позитив: +292
Провел на форуме:
8 дней 7 часов
Последний визит:
2015-08-30 23:34:16

Бульон, это супер! Я тоже делаю с кореньями!

#p74788,Dem написал(а):

прокаливаю их в духовке в течение часа

А для чего?

+1

Поделиться32015-04-22 13:42:50

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

#p74792,Романна написал(а):

А для чего?

Для аромата, он действительно меняется и в лучшую сторону:)

+3

Поделиться42015-04-22 14:57:35

Автор: mp
Активный участник
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 2013-02-14
Приглашений: 0
Сообщений: 492
Уважение: +314
Позитив: +39
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 дней 18 часов
Последний визит:
2015-12-09 20:31:15

#p74788,Dem написал(а):

Попробуйте, эффект от бульона проявляется день на третий. Хватает его на неделю, варю пару раз в месяц.

А что там такое, чего нет в жирном мясе или яичнице с маслом?

0

Поделиться52015-04-22 15:54:39

Автор: tatiana
Активный участник
Откуда: Саранск
Зарегистрирован: 2013-12-16
Приглашений: 0
Сообщений: 2160
Уважение: +2116
Позитив: +3748
Пол: Женский
Возраст: 65 [1958-04-28]
Провел на форуме:
1 месяц 20 дней
Последний визит:
2015-12-18 09:57:47

#p74794,mp написал(а):

А что там такое, чего нет в жирном мясе или яичнице с маслом?

Коллаген,

+3

Поделиться62015-04-22 16:32:32

Автор: Silentima
Активный участник
Откуда: Ванкувер, Канада
Зарегистрирован: 2015-03-20
Приглашений: 0
Сообщений: 99
Уважение: +87
Позитив: +6
Пол: Женский
Провел на форуме:
20 часов 26 минут
Последний визит:
2015-05-15 00:28:50

Dem, ух ты, здоровоский рецепт! А сколько нужно воды на, допустим, 1 кг костей?

0

Поделиться72015-04-22 21:31:46

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

#p74804,Silentima написал(а):

Dem, ух ты, здоровоский рецепт! А сколько нужно воды на, допустим, 1 кг костей?

У меня большая десятилитровая икеевская кастрюля из нержавейки (у них плотно прилегают крышки). На пару килограмм костей + кило мяса я беру примерно 4 литра воды. Вообще все делаю на глазок обычно, примерно 2 см жидкости должно быть на костями и мясом. Жир, кстати, рекомендуют снимать через пару-тройку часиков (что-то с ним происходит от долгой варки), потом его можно добавить обратно или использовать в готовке.

0

Поделиться82015-04-22 21:58:10

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p74794,mp написал(а):

А что там такое, чего нет в жирном мясе или яичнице с маслом?

В такого рода отварах "холодцовых" очень благоприятный состав аминокислот. Там присутствуют те аминокислоты, которые нейтрализуют негативные эффекты триптофана и ещё какой то аминокислоты, не помню.... :blush: Где-то статья у нас была. И муцин синтезируется, опять таки.

+3

Поделиться92015-04-22 22:00:48

Автор: Alice
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-10
Приглашений: 0
Сообщений: 1371
Уважение: +1564
Позитив: +1110
Пол: Женский
Возраст: 49 [1975-04-02]
Провел на форуме:
25 дней 16 часов
Последний визит:
2016-05-07 19:47:40

Dem, а в чем смысл такой долгой варки?

0

Поделиться102015-04-22 22:12:37

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

#p74794,mp написал(а):

А что там такое, чего нет в жирном мясе или яичнице с маслом?

Микроэлементы - кальций, калий, магний, железо, фосфор, и т.д. плюс коллаген, конечно.

#p74864,Alice написал(а):

Dem, а в чем смысл такой долгой варки?

Надо выварить все эти микроэлементы из костей. В штатах кости варят вообще по 48 часов. Посмотрите на ютьюбе, там куча информации о bone broth. О нем там говорят почти все, кто сидит на кето.

Отредактировано Dem (2015-04-22 22:15:07)

+5

Поделиться112015-04-22 22:52:24

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p74865,Dem написал(а):

куча информации о bone broth

Вот хорошая статья, на мой взгляд. Тут так же, как и ты написал, кости рекомендуется прокалить в духовке. А вот уксус не в бульон, а в воду для предварительного замачивания.

+5

Поделиться122015-04-23 04:18:02

Автор: mp
Активный участник
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 2013-02-14
Приглашений: 0
Сообщений: 492
Уважение: +314
Позитив: +39
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 дней 18 часов
Последний визит:
2015-12-09 20:31:15

#p74865,Dem написал(а):

Надо выварить все эти микроэлементы из костей. В штатах кости варят вообще по 48 часов. Посмотрите на ютьюбе, там куча информации о bone broth. О нем там говорят почти все, кто сидит на кето.

а если в скороварке? получится быстрее?

0

Поделиться132015-04-23 06:53:07

Автор: Д.С.
Активный участник
Откуда: Красноярский край
Зарегистрирован: 2013-11-21
Приглашений: 0
Сообщений: 7872
Уважение: +5608
Позитив: +6846
Пол: Мужской
Возраст: 62 [1961-06-21]
Провел на форуме:
2 месяца 1 день
Последний визит:
2021-03-12 14:48:40

#p74886,mp написал(а):

а если в скороварке? получится быстрее?

В несколько раз быстреее.

0

Поделиться142015-04-23 08:59:15

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

#p74908,glossy написал(а):

но когда я делала у меня с первого раза не получился, запах был очень неприятный!

Именно у костного бульона, без мяса? Стоит тогда попробовать с обжаркой костей. Если же плохо пахнет бульон мясной (старая корова, например), то это проявляется сразу. В таком случае я первый бульон сливаю минут через 10 кипения. Кроме того, можно ведь варить разные кости - куриные, индюшачьи и т.д. - у них вкус иной, да и варить их надо меньше.

0

Поделиться152015-04-23 11:55:03

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p74911,Dem написал(а):

можно ведь варить разные кости - куриные

Я вот как то куриные кости варила в скороварке и переварила, они в хлам разварились. И я их вместе с мясом перемолола в холодец и съела. А потом подумала :blush: - а вдруг нельзя? Тебе не попадалась информация?

0

Поделиться162015-04-23 12:24:12

Автор: Alice
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-10
Приглашений: 0
Сообщений: 1371
Уважение: +1564
Позитив: +1110
Пол: Женский
Возраст: 49 [1975-04-02]
Провел на форуме:
25 дней 16 часов
Последний визит:
2016-05-07 19:47:40

#p74886,mp написал(а):

а если в скороварке? получится быстрее?

Мне кажется, что не надо в скороварке. Потому что цель не быстрее сварить (не кости же есть будем), а именно подольше потомить, медленноварка тут нуужна . Я вот варю 3 часа кости мозговые и еще кладу свиное копытце. Все это готовится быстро, но для того чтобы бульон нужный получить, нужно именно томить долго, что жутко неудобно .

+2

Поделиться172015-04-23 15:47:09

Автор: mp
Активный участник
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 2013-02-14
Приглашений: 0
Сообщений: 492
Уважение: +314
Позитив: +39
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 дней 18 часов
Последний визит:
2015-12-09 20:31:15

#p74899,Д.С. написал(а):

В несколько раз быстреее.

варила 2 часа кило говяжих костей в скороварке, кости местами стали мягкие, как губка, их есть можно? там что-то полезное есть? на вкус ниче так, интересненькие

0

Поделиться182015-04-23 15:50:04

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p74961,mp написал(а):

кости местами стали мягкие, как губка, их есть можно? там что-то полезное есть?

Меня тоже это интересует. В моей мультиварке если долго варить кости, то они становятся мягкими.

0

Поделиться192015-04-23 16:43:41

Автор: Романна
Активный участник
Зарегистрирован: 2014-09-22
Приглашений: 0
Сообщений: 415
Уважение: +424
Позитив: +292
Провел на форуме:
8 дней 7 часов
Последний визит:
2015-08-30 23:34:16

#p74963,Lakshmi написал(а):

mp написал(а):

кости местами стали мягкие, как губка, их есть можно? там что-то полезное есть?

Меня тоже это интересует.

Сложный состав, что-то апатитоподобное... И бы не стала их есть.

+2

Поделиться202015-04-23 16:57:47

Автор: Ronika
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-09
Приглашений: 0
Сообщений: 558
Уважение: +577
Позитив: +265
Пол: Женский
Возраст: 55 [1969-04-19]
Провел на форуме:
7 дней 1 час
Последний визит:
2015-08-31 20:46:24

вот страничка с картинками, как правильно варить бульон . Может кому интересно. и там внизу есть ссылка как варить в скороварке

Отредактировано Ronika (2015-04-23 17:01:20)

+4

Поделиться212015-04-23 17:14:42

Автор: Ronika
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-09
Приглашений: 0
Сообщений: 558
Уважение: +577
Позитив: +265
Пол: Женский
Возраст: 55 [1969-04-19]
Провел на форуме:
7 дней 1 час
Последний визит:
2015-08-31 20:46:24

еще я читала, что можно собирать кости оставшиеся от стэйков и всяких кусков мяс, и варить их потом в бульоне. Кости после варки можно использовать опять, там остается очень много минералов.
А уксус, как я поняла, используется для лучшей деменирализации.

Отредактировано Ronika (2015-04-23 17:31:57)

+2

Поделиться222015-04-23 17:51:11

Автор: Alice
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-10
Приглашений: 0
Сообщений: 1371
Уважение: +1564
Позитив: +1110
Пол: Женский
Возраст: 49 [1975-04-02]
Провел на форуме:
25 дней 16 часов
Последний визит:
2016-05-07 19:47:40

Вот тут есть интересный опыт приготовления бульона в скороварке, медленноварке и на плите. И вывод: медленноварка - самый худший вариант . Бульон на плите и в скороварке имеет практически однозначные характеристики, так что придется, видать, купить скороварку!!!
Ask The Food Lab: Can I Make Stock in a Pressure Cooker or Slow Cooker?

+3

Поделиться232015-04-23 18:20:10

Автор: mp
Активный участник
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 2013-02-14
Приглашений: 0
Сообщений: 492
Уважение: +314
Позитив: +39
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 дней 18 часов
Последний визит:
2015-12-09 20:31:15

#p74978,Ronika написал(а):

еще я читала, что можно собирать кости оставшиеся от стэйков и всяких кусков мяс, и варить их потом в бульоне. Кости после варки можно использовать опять, там остается очень много минералов.
А уксус, как я поняла, используется для лучшей деменирализации.

Все прикольно, но какой-то бомжатник-свинарник получается. Мало копеешных костей варить, еще и после стейков собирать.
Мой муж плеваться будет, если узнает

0

Поделиться242015-04-23 21:54:29

Автор: Dem
Активный участник
Откуда: Прага
Зарегистрирован: 2014-08-11
Приглашений: 0
Сообщений: 70
Уважение: +158
Позитив: +45
Пол: Мужской
Возраст: 48 [1976-02-05]
Провел на форуме:
1 день 19 часов
Последний визит:
2015-07-05 22:22:44

#p74961,mp написал(а):

кости местами стали мягкие, как губка, их есть можно? там что-то полезное есть?

Так это и хорошо, что мягкие, это значит, что они отдали бульону то, что нам нужно. кости есть не обязательно:)

+2

Поделиться252015-04-23 22:16:30

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p74968,Романна написал(а):

апатитоподобное...

Апатито-нефелиновая руда.

#p74981,Alice написал(а):

медленноварка - самый худший вариант

То есть медленно и долго варить хуже? Надо быстро?

0

Поделиться262015-04-24 00:41:18

Автор: v62
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-02-13
Приглашений: 0
Сообщений: 774
Уважение: +392
Позитив: +0
Пол: Мужской
Возраст: 62 [1962-02-04]
Провел на форуме:
15 дней 0 часов
Последний визит:
2015-11-16 15:36:58

Обеими руками за, и сам иногда такое делаю.
Потом разогреваю кружку бульона из состояния холодца, солю, обильно перчу и... -райское наслаждание.

Вопрос и пара примечаний.

Вопрос - зачем прожаривать кости?

Примечания:
- Монастырский в "Функциональном питание" не раз упоминает "еврейский антибиотик" - это куриный бульон, который после отваливания мяса и получения обычного бульона еще несколько часов варится только из костей. Старинный одесский рецепт от простудных заболеваний, так что насчет костей и костного бульона мы далеко не все знаем.

- Кроме сахарных костей обязательно добавляйте мозговые. Разница очень заметна.

+2