Капуста традиционная (в собственном соку)
Квасить лучше всего уже осенью, ранняя капуста слишком нежна. Кочан должен быть крепким и сочным.
Многие берут много моркови, это ошибка, морковь делает капусту мягкой. Ее нужно совсем чуть-чуть, для красоты
Соль лучше брать крупную, примерный расчет 10г соли на 1 кг капусты.
Ингредиенты (моей капусты):
Кочан капусты 1,5 кг
Морковь 1 шт маленькая
Соль примерно 15г
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать
Морковь крупно натереть
Добавить соль
Теперь все это вместе мнем руками чтобы капуста начала размягчаться для дальнейшего выделения сока.
Потом все это помещаем в высокий узкий сосуд. У меня графин, кто-то, может, найдет 3-х литровую банку.
Уплотняем капусту в банке кулаком, при этом уже может появится первый сок, но может и позже.
Сверху прикрываем марлей и закрепляем. Капуста должна дышать.
Если капусты вышла целая банка, то лучше поставить ее в другую емкость, потом как сок может вытечь.
Примерно на следующий день капуста начинает пенится, значит процесс пошел.
Несколько раз в день протыкаем капусту (до дна) деревянной палкой. В хохломе знаете такие ложки есть с длинной ручкой? Так вот это именно чтобы капусту протыкать 
.
Обычно на третий день бурление исчезает и сок становится прозрачным, можно пробовать 
.
Капусту хранить в холодильнике, можно теперь закрывать обычной крышкой, но она всегда должна быть полностью покрыта соком.
Без сока она уже не будет хрустящей.
А я кину сюда рецепт, по которому солила сама, с рассолом. 
а хочется, чтоб хрустела, я могу дать совет-секрет и вы будете слышать хруст при поедании капусты и думать, что в мозгу что-то трескается! 
. 
!!!
Думать не хотите! [взломанный сайт] 
Мне очень стыдно, но я ни одного разочка не квасила, я имею ввиду капусту. 
