ааа все прочла, поняла))

Погоди, я и до такого производства доберусь.   
Муж был в восторге от такого творога и задал вполне уместный вопрос - «А что же мы ели всегда?». 

Ну ведь выживают при производстве твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.    Можно, ради пропионовокислых бактерий,  снизить температуру и увеличить продолжительность приготовления

Марина, ане ты ли указывала на то, что при выпекании хлеба дрожжи могут и не погибнуть, т.к. температура внутри, условно говоря, булки и температура воздуха в духовке приципиально отличаются.
Хлеб и всё, подчеркиваю, всё, что угодно, белки-углеводы, нагревщиеся до 150,200 градусов - это уже пепел.... Или угольки несъедобные.

Водная фаза, без повышения давления не даст подняться температуре выше 100.
Э?

Отредактировано Д.С. (2015-08-23 18:24:42)

нене, я про нагрев лняной (ореховой) муки в хлебе, вроде, что-то такое писала. Согласна, что некоторые дрожжи и грибки выдерживают до 190град.
А кисломолочные - кипячение точно не выдерживают. Магазинное молоко пастеризуют, чтобы убить в нем микроорганизмы а это:
Пастеризация представляет собой нагревание продукта при температуре от 63 до 75°С в продолжение 30-10 минут (дли­тельная пастеризация) или от 75 до 93°С в течение нескольких секунд
2л жидкости, в 150градусной духовке, 45минут...сколько же там будет градусов?...хм...
...ну, тут еще и емкость играет роль

Тебе чо от творога надо? Микроорганизьмы? Тогда Линекса скушай. Консистенцию? Тогда нагревай пастеризованное молоко и забей на микробы.

чтоб все сдохло наверняка =) и белок денатурировал =)

Тань, ты меня поразила в самое сердце. 
Клейковину в сыр? Для сыра, кроме молока, нужна закваска, сычужный фермент, (ну, может, фермент растительного происхождения), часто хлористый кальций, иногда плесень.
Но клейковина?    Наверное, в плавленые сыры пихают, чтобы слепить всякое непотребство в кучу легче было

Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и ее термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные продукты и продукты из мяса птицы. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины.

Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6% в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходили изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок.

Гидролизованная клейковина, подвергнутая экструзии, может использоваться при разработке новых продуктов питания - аналогов мяса, крабов и даже искусственной икры.

Вязкоупругие свойства клейковины позволяют применять ее при изготовлении аналогов сыра, имеющих текстуру и вкусовые качества натурального сыра. Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30 % казеината натрия при изготовлении сыров.
(Т.е. сыры банально бадяжат из готового порошка. Собственно "молоко от лучших коров" там и не ночевало )

Сухая клейковина может быть использована в количестве 3-6 % от массы компонентов смеси в производстве плавленых сыров. Наиболее высокая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3,0 % клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 46-48 %.

Пшеничная клейковина применяется при производстве кормов в рыбном хозяйстве, повышая их питательную ценность. Адгезивные свойства клейковины обеспечивают связывание, необходимое для шариков и гранул корма, ее нерастворимость в воде уменьшает разрушение гранул и шариков. Вязкоупругие свойства клейковины улучшают жевательные свойства корма. Для этого клейковина экструдируется, насыщается воздухом, и на ее основе получается в зависимости от требований - либо плавающий, либо погружающийся на дно корм.

Пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки, а также в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц, и в фармацевтической промышленности для таблетирования.

Наибольшее количество клейковины (порядка 60%) потребляется в мире при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья и т.д. на хлебопекарных предприятиях. Часть, объемов используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях Помимо хлебопекарной отрасли, другими направлениями использования сухой клейковины являются производство мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т.д.). Сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.

Отредактировано Д.С. (2015-08-25 08:23:30)

вкусно тоже оч =) я и типа адыгейского делала и плавленый. Без всяких химических  добавочных средств.

Отредактировано Vetchinka (2015-08-25 09:35:20)

Сама хотела   

Псалтирь нам говорит: «Господи, ты пядями измерил дни мои». Кому сколько отведено.   Просто хочется меньше мучаться.

Дим, перепробывала всех производителей, ну почти всех. Особой разницы между ними не вижу, в упор.