Сало, вареное в пакете >>

Поделиться12013-01-20 03:47:05

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

Сало, вареное в пакете

Ингредиенты:

400-1000 г свиной грудинки
Чеснок, молотый черный перец, соль

Приготовление

Сало разрезать на куски по 150-200 грамм. Не жалея, натереть солью, перцем, чесноком. Оставить мариноваться минимум на час (лучше на ночь):

Затем каждый кусок положить в отдельный пакет, удалить воздух и плотно завязать:

Каждый из получившихся свертков положить в другой пакет и вновь плотно завязать:

Пакеты с салом сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поместить на огонь. Варить на небольшом огне 2 часа:

Огонь выключить. Сало оставить остывать в отваре:

Пакеты удалить. Грудинку завернуть в пергамент и хранить в холодильнике:

По необходимости нарезать тонкими ломтиками:

Источник

0

Поделиться22015-06-20 13:59:32

Автор: Мисс Хоббарт
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-06-07
Приглашений: 0
Сообщений: 52
Уважение: +35
Позитив: +8
Провел на форуме:
19 часов 16 минут
Последний визит:
2015-06-28 15:33:37

А что за пакеты? Для выпечки?
На фото выглядят как обытиленовые. Но полиэтилен, наверное, нагревать нельзя?

0

Поделиться32015-06-20 14:33:46

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p81125,Мисс Хоббарт написал(а):

Но полиэтилен, наверное, нагревать нельзя?

Я даже не знаю. А почему думаешь, что нельзя?

0

Поделиться42015-06-20 15:24:30

Автор: Katarina
Активный участник
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 2014-12-24
Приглашений: 0
Сообщений: 5651
Уважение: +3269
Позитив: +606
Пол: Женский
Возраст: 48 [1976-04-21]
Провел на форуме:
1 месяц 1 день
Последний визит:
2016-09-28 14:08:49

#p81127,Lakshmi написал(а):

Я даже не знаю. А почему думаешь, что нельзя?

конечно, нельзя! один формальдегид чего стоит....общетоксическое действие...ну там еще целый перечень "полезного". Может быть там на фотографии что-то типа "рукава для запекания"? Он выглядит как полиэтилен, но изготавливается из какого-то особенного ПЭТ состава, устойчивого к высоким температурам? Во всяком случае, так производитель заявляет... :dontknow:

Отредактировано Katarina (2015-06-20 15:36:06)

0

Поделиться52015-06-20 15:57:36

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p81134,Katarina написал(а):

конечно, нельзя!

Ну значит надо брать пищевой.

0

Поделиться62015-06-20 23:56:22

Автор: v62
Активный участник
Зарегистрирован: 2013-02-13
Приглашений: 0
Сообщений: 774
Уважение: +392
Позитив: +0
Пол: Мужской
Возраст: 62 [1962-02-04]
Провел на форуме:
15 дней 0 часов
Последний визит:
2015-11-16 15:36:58

#p81125,Мисс Хоббарт написал(а):

А что за пакеты?

Какие бы ни были - вряд ли полезны для здоровья.

Что, собственно, мешает поварить сало в рассоле без пакетов/этиленов?

Полчаса - многовато, имхо. на 7 стаканов воды 1 стакан соли, 5-10 минут с холодного состояния, и добавлением всех специй начиная с МНОГО чеснока, и в нем же, этом растворе, в стеклянную банку и в погреб или холодильник - проверено, нямням, тает во рту и хранится без ограничений.

Но должен заметить насчет рецептов засолки сала вообще. Как человек, знающий в этом толк на собственном опыте.

На самом деле главный момент - само сало.
Если вы купили на базаре (супермаркеты не рассматриваются в принципе) хреновое сало, то никакие рецепты не помогут.

Вариантов нет, не стройте иллюзий.

Отредактировано v62 (2015-06-21 00:09:12)

0

Поделиться72015-06-26 06:06:31

Автор: celemiriel
Активный участник
Откуда: Новосибирск
Зарегистрирован: 2014-06-30
Приглашений: 0
Сообщений: 311
Уважение: +381
Позитив: +52
Пол: Женский
Возраст: 34 [1989-07-04]
Провел на форуме:
4 дня 18 часов
Последний визит:
2015-07-04 16:19:41

Это доморощенный вариант готовки способом су-вид - приготовление пищи в вакууме при низких температурах. Так можно готовить что угодно, и сало в том числе. А надо ли?.. Считается bulletproof-готовкой, как и все низкотемпературные медленные способы.

+1