Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пищевых жирах и маслах
Содержание насыщенных и ненасыщенных ЖК в пищевых жирах >>и маслах
Сообщений 1 страница 14 из 14
Поделиться22013-04-24 13:50:41
считается, что вредно жарить на одном и том же растительном масле несколько раз. к сливочному это тоже относится или можно не сливать его, а лишь добавлять ещё?
Поделиться32013-04-24 20:10:15
считается, что вредно жарить на одном и том же растительном масле несколько раз
На растительном даже один раз жарить вредно - оно окисляется и наносит вред здоровью.
Одной из причин, по которой полиненасыщенные жиры вызывают такой набор проблем со здоровьем, является их свойство окисляться при подверженности высоким температурам и кислороду, как это происходит во время приготовления и обработки. Прогорклые масла содержат свободные радикалы, то есть одинарные атомы или их группы с неспаренным электроном на внешней орбите. Эти соединения являются в высшей степени химически активными. Они приобрели славу «мародеров» за свои атаки на мембраны клеток и эритроциты, инициируя нарушения в цепях ДНК/РНК, вызывая мутации в тканях, кровеносных сосудах и коже. Деструктивное действие свободных радикалов на кожу приводит к возникновению морщин и преждевременному старению, деструктивное действие свободных радикалов на ткани и органы служит пусковым механизмом для формирования новообразований, а действие на кровеносные сосуды становится причиной возникновения тромбоцитов. Неудивительно, что анализы и исследования неоднократно выявляли прямую взаимосвязь между раковыми, сердечными заболеваниями и потреблением полиненасыщенных жиров (32). Последние доказательства связывают подверженность свободным радикалам с преждевременным старением, катарактами, аутоиммунными болезнями, такими как артрит, болезнь Паркинсона, Лу Герига и Альцгеймера (33).
к сливочному это тоже относится
Сливочное в этом плане поустойчивее, но я все равно два раза на одном масле не жарю.
Поделиться42013-04-24 20:16:05
спасибо)
Поделиться52013-04-25 16:16:11
Сливочное в этом плане поустойчивее, но я все равно два раза на одном масле не жарю.
А если смалец?
Поделиться62013-04-25 21:53:21
А если смалец?
Ну...оксихолестерином пугают. Не от смальца, а вообще от всех холестериновых продуктов, подвергшихся тепловой обработке. Не знаю, насколько это соответствует действительности и чем он опасен. И вообще ничего о нем не знаю.
Поделиться72013-04-25 23:45:10
А если смалец?
традиционно это продукт полезный, даже интереснее - например лишний жир после запекания мяса не выливали, а готовили на нем похлебку. (не верьте если услышите, что это просто овощной суп, там жира столько, что похудеть можно, как и в щах между прочим)
например если рубили гуся, то сначала ели внутренние органы, потом запекали, и далее использовали только жир с него. хватало на неделю примерно.
в еврейской кухне раньше собирали кожу с птиц и делали шкварки, а остатки жира сохраняли для жарки.
в общем я к тому, что жир проходил долгий путь использования))))
если удается купить, то жарю на топленом сале - безумно вкусно. а в остальном на сливочном и стараюсь не нагревать сильно.
и еще - традиционно жир для фритюра состоит из топленого свиного сала и топленого коровьего жира. сейчас тот самый незабываемый вкус воссоздают с помощью растительных масел( мб поэтому фритюр стал вредным?
Поделиться82013-04-26 00:21:07
мб поэтому фритюр стал вредным?
Вроде как фритюр обвиняют в канцерогенности. Растительное масло само по себе очень даже хвалится веде в силу лобби.
Поделиться92013-04-28 21:08:34
Вроде как фритюр обвиняют в канцерогенности. Растительное масло само по себе очень даже хвалится веде в силу лобби.
ну я не встречала ничего хорошего про фритюр и вообще никакой информации относительно фритюра на животном жире( есть ли у южных народов какие-нибудь сопутствующие заболевания, вот что интересно...
Поделиться102013-04-29 04:04:46
никакой информации относительно фритюра на животном жире( есть ли у южных народов какие-нибудь сопутствующие заболевания, вот что интересно...
А что, южные народы жарят во фритюре?
Поделиться112013-04-29 18:54:17
А что, южные народы жарят во фритюре?
Смотря кого считать южным народом! Чебуреки - во фритюре!
А еще:
В Китае, Камбодже, Южной Америке и Вьетнаме пауков и сверчков готовят в кипящем масле с чесноком и солью.
Тайланд
«Кулинарной визиткой» Таиланда стали жареные насекомые. Во фритюре готовят саранчу такатэн, водяных тараканов мэнда, кузнечиков, мучных и шелковичных червей, жуков-плавунцов. Для тайцев насекомые – это что-то вроде чипсов, но только гораздо полезнее, ведь в 100 граммах насекомых примерно столько же белка и гораздо меньше жира, чем в килограмме говядины. А жареный скорпион – самый дорогой деликатес. Остальных насекомых можно попробовать и с уличного лотка, а вот скорпиона вам подадут только в хорошем ресторане, на тонкой лепешке, с легким кислым соусом. На севере Таиланда едят и живых насекомых, особенно любимы живые (они должны двигаться!) муравьи в соусе или в сахаре.
Поделиться122013-04-29 19:09:31
Фритюр это мегаисточник трансжиров — продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот растительного масла. Но для приготовления во фритюре можно использовать и тропические масла, но это дорогое удовольствие
Поделиться132013-04-30 11:34:19
Фритюр это мегаисточник трансжиров — продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот растительного масла.
С растительными жирами все понятно! Вопрос - можно ли повторно жарить на смальце (свином жире)?