Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » Закуски » Печеночный паштет>>
Печеночный паштет
Ингредиенты:
Печень куриная-500 гр.
1 большая луковица
Чеснок-3 зубчика
Соль, перец
Мускатный орех -чайная ложка
Яйцо-1шт.
Сливочное масло -100-150мл
Приготовление:
Печень потушить с луком и чесноком в собственном соку минут 20 (печень должна получиться в бульончике).
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех (по желанию). Яйца сварить .
Печень, яйца, масло соединить и взбить блендером.
я постоянно от голода им спасаюсь только люблю телячью.в ней гемоглобина больше
я постоянно от голода им спасаюсь только люблю телячью.в ней гемоглобина больше
Печень любую можно. Я рулетики делала - на лист салата паштет намазывала, сворачивала и съедала. Я тогда дробно питалась, могла за день таких штук 10-15 заточить. И худелось отлично!
Я тогда дробно питалась, могла за день таких штук 10-15 заточить. И худелось отлично!
я ем как ты говорила 3 раза в день и один ночью но немножко т.к ну немогу я не есть плюс малыш за ночь 3 раза сосет.вот паштет спасает
я ем как ты говорила 3 раза в день и один ночью но немножко т.к ну немогу я не есть плюс малыш за ночь 3 раза сосет.вот паштет спасает
Отлично! 
Печеночный паштет
спасибо! сделаю обязательно!
Печень потушить .......минут 20
да вы её, печень ...... кремируете!
Это очень долго! 
Я на 500 гр печенки куриной беру 1/4 шт морковки (варёной), 1 мааааленькую луковичку, и масла сливочного, сколько влезет.
Тушу минут 7-10 печень с луком. Потом выключаю, и, накрытую крышкой, оставляю остывать.
В мясорубке проворачиваю печень и морковку. Вилкой втираю мягкое (подтаявшее) масло. Всё.
Есть еще 3 секрета при приготовлении печени:
1) выключаем огонь, когда печень еще "кровит чуть-чуть"
2) щепотку сахара (ой, крамола!) перед жаркой - тушением
3) говяжью отбиваем чуток перед приготовлением .......... 
"Чуток" - самую малость, чтоб потом кухню не мыть.....
очень долго я "не дружила с печенью", спасибо двум моим подругам 
анфиска, спасибо за ценные советы, учтем.
.
Отредактировано Микулишна (2014-04-28 10:13:14)
Я тут паштетом балуюсь, решила с вами поделиться 
. На НУП отдала предпочтение запеченным паштетам. Так как их не нужно ни на что мазать, отрезаешь и ешь 
.
Рецепт очень вариабелен. Тут кто во что горазд, добавлять можно что хочешь и пропорции не обязательно строго соблюдать. Все просто, быстро, на глазок. Но приведу как я делала
Ингредиенты:
Печень 450г
Яйца 2шт
Соль, перец, тимьян
Масло сливочное 150г
Луковица небольшая
Ром, коньяк, вино (что у вас там завалялось 
) 1 ст.л., вина можно больше.
Приготовление:
Все взбить в блендере
Перелить в форму (я фольгой выкладывала)
Закрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180г духовку на 40 мин
Можно закончить на этом, а можно достать, снять фольгу и поставить подрумяниться немного под гриль.
Остудить полностью и трескать 
.
В принципе это почти как печеночные оладушки, только у плиты стоять не надо и уторм уже готовый завтрак в холодильнике.
Я вот так ем:
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 30 мин.
Выход: 650 мл
120 гр. сливочного масла
2 лука, нарезанного
1 лавровый лист
1 ч. ложка тимьяна
500 гр. куриной печени
2 зубчика чеснока, раздавленные
0,3 чашки Хереса
0,3 чашки сливок
1 ст.л. рубленой петрушки
75 г размягченного сливочного масла
соль и перец
топленое масло сверху
1/ растопить 120 г сливочного масла в глубокой сковороде положить лук и лавровый лист. Обжарить все на медленном огне, пока лук не станет золотистым и очень мягким.
2/ добавить тимьян и продолжать обжаривать еще 3 минуты.
3/ увеличить огонь и добавить куриную печень. Обжарить их до тех пор, пока они не станут мягкими, не изменяться в цвете, а затем перемешать с чесноком в течение минуты.
4/ добавить Херес и варить в течение минуты, чтобы ушел алкоголь.
5/ затем добавить сливки и все вместе еще минуту.
6/ все содержимое проблендерить, пока смесь не станет гладкой. Добавить мягкое сливочное масло и петрушку.
7/ приправить щедро солью и перцем и вылить в паштет миску. Положить лавровый лист сверху на паштет и залить тонким слоем растопленного сливочного масла сверху. Этот слой остановит паштет от окисления и поможет сохранить розовый цвет.
8/ остудить и хранить в холодильнике.
Печень потушить .......минут 20
ушу минут 7-10 печень с луком.
Убийцы. Так вы печенки и не ели никогда, получается, только подошвы.
На самом деле все не так мрачно.Печень (не толще 1 см пласты) обжаривается по 1 минуте на каждой стороне, после чего заливается сметаной и тушится 1-2 минуты - и это все. Все, что сверх этого - путь к подошве. И чем дольше готовите после этого, тем крепче выйдет подошва, таково свойство печенки.
Ром, коньяк, вино
Это внутрь во время приготовления, я так поняла?
вина можно больше
Я вот так ем:
Вкусняшка. Спасибо за рецепт!
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Raisa, и тебе спасибо!
обжаривается по 1 минуте на каждой стороне
У меня она не успевает за минуту прожариться - ковяная.... 
Это внутрь во время приготовления, я так поняла?
Ну как сказать 
. Немного в паштет, остальное можно в сыром виде употребить
У меня она не успевает за минуту прожариться
Да и не надо дольше жарить, после обжарки с двух сторон закрываешь крышкой и выключаешь огонь, если печень порезана 1 см, то 2 минуты и она будет приготовлена внутри.
И чем дольше готовите после этого, тем крепче выйдет подошва, таково свойство печенки.
Позвольте не согласится 
, я предпочитаю как раз недожаренную, чтоб сочилась вся. Но если долго готовить в сметане, то тоже вкусно, она как раз вбирает в себя сметанный соус, но тут уже 30-40 минут нужно томить. А 10 минут - точно подошва.
я предпочитаю как раз недожаренную,
[взломанный сайт] 
А ещё... ел сырую из морозилки. Хотя нет, не ел... ГРЫЗ!!!
Отредактировано Д.С. (2015-06-17 04:08:10)
но тут уже 30-40 минут нужно томить. А 10 минут - точно подошва
10 минут это наполпути к подошве, ИМХО.
1+1 обжарка и 1-2 тушение - тогда и мягкая и вкусная. Сколько ни готовил печенк (а готовил много) - именно такие закономерности у меня и сложились в голове.
после обжарки с двух сторон закрываешь крышкой
У нас так печень фасуют, что её можно только маленькими кусочками порезать. Я режу по типу беф-строганов. Кусочки как раз где то в 1 см и выходят. Брусочки такие. И вот жарю я их, жарю, помешиваю, а они все кровят и кровят.... 
не ел... ГРЫЗ!!!
Ну это уже совсем круто для меня
а они все кровят и кровят....
А ты на какой температуре жаришь?
А ты на какой температуре жаришь?
Жарю на плите на сковородке, потому что в мультиварке она вообще как подошва получается- температура не высокая в мульте и процесс приготовления (именно жарки) затягивается. А на плите ставлю максимум, у меня девяточка, сколько градусов это - не знаю.
Да что ж такое! Сваяла паштет, а он горчит. Ну что ты будешь делать! То сырники, то паштет 
А на плите ставлю максимум
Это и правильно! Но как она у тебя кровит? Ведь на максимуме она сразу корочкой жареной покрывается, потом переворачиваешь, опять ждешь корочку, выключаешь плиту, накрываешь крышкой и ждешь пока само все доготовится.
Я вот думаю, может, ты слишком много печени жаришь сразу или все время помешиваешь, что не дает сформироваться корочке?
Сваяла паштет, а он горчит
Печень свиная была? Обычно она горчит. Нужно перед готовкой обязательно удалять все пленки, жилки, протоки (это они горчат потом) и печень эту вымочить в молоке или в соленой воде. И только потом использовать
Печень свиная была? Обычно она горчит. Нужно перед готовкой обязательно удалять все пленки, жилки, протоки (это они горчат потом) и печень эту вымочить в молоке или в соленой воде. И только потом использовать
Печень была говяжья, я вымачивала её. В солёной воде ночь. И всё равно...
И всё равно...
Значит не все протоки были вырезаны, в них эта самая горькая желчь.
Значит не все протоки были вырезаны, в них эта самая горькая желчь.
Вполне возможно, я с печенью доселе таких плотных дел не имела.
Но как она у тебя кровит? Ведь на максимуме она сразу корочкой жареной покрывается
Может у нас печень какая то не такая? Никакой корочки - вода вытекает и она (печень) начинает тушиться. 
Никакой корочки
Мистика прям какая-то!!! А вообще что либо с корочкой на плите и этой сковородке получается?
Мистика прям какая-то!!!
Alice, наверно не мистика, наверно все более банально. У нас же повсеместно мясо шприцуют - водой накачивают для веса и для прочих коммерческих целей. Так вот, думаю, что с ливером поступают точно так же. Ну вот варится она у меня и всё тут.
Ну вот варится она у меня и всё тут.
Обидно 
, ну тогда тебе идеально подходит рецепт запечного паштета
Обидно
Буду делать паштеты...
Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » Закуски » Печеночный паштет>>
