Не забудьте и о том, что сало богато жирорастворимыми витаминами.  В первую очередь витамином А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротином. В итоге биологическая активность сала в несколько раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» – как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Что же касается холестерина, то его присутствие в продуктах, которые вы едите и, в частности в сале, никоим образом не оказывает влияние на уровень холестерина в крови и на стенках ваших артерий. Зарубите себе на своём суку: холестерин прекрасно синтезируется печенью, даже если вы вообще не едите содержащих его продуктов. Более того, чем меньше пищевого холестерина поступает в ваш организм, тем в больших количествах он синтезируется вашей печенью.

Так что небольшой кусочек сала

– только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-микробов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%. Чтобы вы знали, самые здоровые и физически активные люди – те, кто ест в основном животные, а не растительные жиры!

Между прочим – это именно в традициях русской кулинарии использовать при жарке топленое масло, смалец и  сало. Что и вам советую делать, позабыв о всех используемых сегодня для этой цели растительных маслах, даже оливковом. Подробности читайте в моём руководстве «7 недель», глава 9 «Kill Bill: Vol. 2».

Чем ещё полезно сало?

Сало связывает радионуклиды и выводит другие токсины из организма. Вы можете прочитать даже о том, что «в сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент – сало». На самом деле канцерогены не «растворяются» в сале. Здесь задействован другой механизм. Дело в том, что именно в сале в оптимальном и хорошо усвояемом виде содержится селен. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

А согласно данным литературы, селен способен снизить заболеваемость раком почти на 40% и уменьшить смертность от рака на 50%. Этот эффект связан с тем, что селен является важным компонентом фермента глютатион-пероксидазы. То есть недостаток селена тормозит в организме выработку этого важного фермента, который, в свою очередь, предотвращает опасность возникновения мутаций в клетках. Подробнее о глютатионе и селене читайте в мой книге «Как дожить до 120, сохранив здоровье и чувство юмора?» (

Селен также участвует в процессе синтеза кофермента Q-10 (убихинона). Наиболее изучено влияние
Q-10 на сердечно-сосудистую систему. Почти 30-летний опыт клинических исследований его применения у тысяч больных убедительно доказывает существенную роль дефицита убихинона в развитии кардиологической патологии. Q10 способствует производству энергии в клетках сердца. А значит, повышает возможности сердечной мышцы выдерживать недостаток кислорода при нагрузке у людей с пораженными атеросклерозом кровеносными сосудами.

В странах Скандинавии, где почва бедна селеном, всем жителям после 45 – 50 лет настоятельно рекомендуется принимать селеновые препараты ежедневно и постоянно. В Финляндии после введения в рацион населения добавок селена количество сердечно-сосудистых заболеваний уменьшилось в 2,5 раза, а количество заболеваний раком в 1,8 раза!

Большим преимуществом сала является то, что оно не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода и содержит много долгоиграющих калорий. Так что силы и энергия у человека, поевшего сала восстанавливаются надолго.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, так как лучшие куски свиной туши доставались тем, кто мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, и копчения. Хотя многие наши соотечественники считают родиной сала Украину, на самом деле впервые сало в пищу стали использовать в Италии. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно сегодня обозначает не сало, а смалец.

А вот в Испании особой популярностью пользуется хамон(исп.jamón – окорок ) – сыровяленый свиной окорок. Считается, что хамон уже существовал в эпоху римского завоевания Испании. В славянских языках слово сало берёт свои истоки от праславянской формы sadlo. В этом слове корень «sad»- тот же, что и в слове «садиться», а суффикс «dl». Буква «d»  в древнерусском языке из суфикса выпала, вот и получилось  сало. Так что сало – это «то, что садится на мясо».

Сало хорошо тем, что съев всего пару кусочков на голодный желудок, можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала. Так что 30-50 г. сала в день ничего кроме пользы вам не принесёт. Приятного аппетита! И будьте мне уже здоровы!

© Игорь Баскин