Грудинка "под сыровяленую">>

Поделиться12013-06-17 21:31:32

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

Грудинка "под сыровяленую"

Ингредиенты:

грудинка свиная 1 кг. жирная или сало с прослойками

соль морская 0.5 стак. на 1 л воды
чеснок 2 шт (1 головка в рассол, 1 головка в обмазку)

смесь перцев молотых по вкусу
приправа по вкусу

=Spoiler написал(а):

Грудинку обмыть, чеснок разобрать на зубки. Сложить в кастрюлю и залить горячим рассолом. На 1 л. воды - 0,5 стакана морской соли.

Поставить под гнет на 3-4 дня в прохладное место

Грудинку достать и немного обсушить полотенцем

Приготовить смесь приправ, соединив необходимые ингредиенты в блендере…

Каждый кусочек тщательно обмазать. Завернуть в пленку.

В таком виде убрать в морозилку. Лишняя влага выморозится и мяско станет а-ля сыровяленым.

Источник

+4

Поделиться22013-06-17 21:49:25

Автор: СветлаЛюба
Активный участник
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 2013-01-06
Приглашений: 0
Сообщений: 2981
Уважение: +1030
Позитив: +467
Пол: Женский
Провел на форуме:
27 дней 19 часов
Последний визит:
2016-03-03 21:20:02

Замечательно, достану ка я грудинку из морозилки.

0

Поделиться32013-06-17 22:07:24

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 49 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p17780,СветлаЛюба написал(а):

достану ка я грудинку из морозилки.

Я переела, видать, запеченную грудинку, тоже решила посолить.

0

Поделиться42015-02-15 16:58:41

Автор: Alice
Активный участник
Зарегистрирован: 2015-02-10
Приглашений: 0
Сообщений: 1371
Уважение: +1564
Позитив: +1110
Пол: Женский
Возраст: 49 [1975-04-02]
Провел на форуме:
25 дней 16 часов
Последний визит:
2016-05-07 19:47:40

Тоже хочу поделится вкусным рецептиком сальца с мясными прожилками . Процесс долгий, но легкий Но я считаю, что по быстрому говядину можно солить, а свинина сильно подвержена паразитам, поэтому процесс долгий.
Итак рецепт:
Берем грудинку, крупную морскую соль, свежий чеснок и тимьян.
Соль смешать с чесноком порезанным пластинками и тимьяном, пожамкать руками.
Выложить в емкость 1/3 всей соли, сверху грудинку и остальной солью засыпать по бокам и сверху.
Должно быть полностью все закрыто. Держать в холодильнике 5 дней, хотя бы раз в день переворачивать и сливать жидкость.
Потом грудинку моем и вымачиваем в воде часов 5-6, чтобы удалить ненужную соль. Желательно за это время поменять воду 3-4 раза хотя бы.
Хорошо обсушить мяско, обвалять плотно в молотом черном перце (тоже дезинфекция) и подвесить сушится в сухое, хорошо проветриваемое помещение еще на 5 дней.
Если терпения на все это хватит, то будешь наслаждаться вот таким потрясным сальцем с мяском)))