...для корочки!

Да всполошились из-за количества углеводов в них. Ничего против кабачков не имею (но и страстью к ним не пылаю). Так, наполнитель...

Сильна!

Я думаю от такого количества кабачков будет понос
Кстати, даже в кабачках есть лектины.

Растения защищают себя от поедания «хищниками», к которым относимся и мы. С этой целью растения вырабатывают специальные сильнодействующие вещества — лектины, которые повреждают организмы «хищников». Лектины представляют собой липкие белково-сахарные молекулы (glycoproteins), которые могут прилипать к стенкам кишечника, когда мы едим пищу, содержащую лектины.

Лектины встречаются повсеместно, избежать их практически невозможно. Люди научились делать лектины менее токсичными с помощью замачивания и ферментации, так что рецепты наших бабушек и прабабушек могут помочь нам сохранить здоровье в наши дни. Но много ли в нашем питании натурально ферментированных продуктов? Часто ли мы используем замачивание?

В разных продуктах содержится разное количество лектинов. Самое большое количество лектинов содержится в таких группах продуктов:
- зерновые всех видов (особенно пшеница)
- бобовые (особенно соя)
- орехи и семечки
- молочные продукты
- пасленовые (картошка, помидоры, перцы, баклажаны)
- жиры, которые производятся из упомянутых групп продуктов
- генетически модифицированные продукты (в них специально встраивают лектины)

<...>

Какой вред наносят нам лектины? Липкие молекулы прилипают к слизистой поверхности кишечника, в частности, к ворсинкам (villi). Повреждают слизистую, что означает неполноценное получение питательных веществ из пищи. Повреждают полезную микрофлору, поэтому вредная токсичная микрофлора получает шанс размножиться, что и происходит.

Но самый большой вред лектинов — они вызывают микроперфорацию (другими словами, продырявливание) стенок кишечника. Когда это случается, лектины и другие частицы (например, непереваренные частицы еды) могут попадать в кровоток и разноситься по всему организму, вызывая воспаления и боли. Доктора называют это «синдром дырявой кишки» (leaky gut).

В частности, через кровь лектины могут добраться до важных органов и прилипнуть к ним, нарушая их работу. Организм борется с таким состоянием, атакуя свои органы с прилипшими лектинами. Это уже классифицируется как аутоиммунное заболевание. Конечно, это очень упрощенная схема того, что происходит.

Лектины нарушают таким вот образом работу многих органов. Такие болезни, как синдром раздраженного кишечника (СРК), болезнь Крона, колиты, фибромиалгия, синдром хронической усталости, артриты… — это последствия работы лектинов в организме, считают специалисты.[/i]

Источник: http://www.horosheezdorovje.ru/lektiny-2/

Кстати, для меня всегда было проблематично корректно и приятно на слух перевести эту фразу — leaky gut. Конечно, буквально что это значит я понимаю, но ведь читателю нужно подать информацию в надлежащем, готовом для усвоения виде. «Синдром дырявой кишки» звучит вызывающе, но не все поймут

Кстати, я вот вспоминаю, когда-то не рекомендовали помидоры (особенно из-за шкурки) и баклажаны тем, у кого был и есть панкреатит. Мол, шкурка этих овощей может спровоцировать приступ панкреатита.
Я слышал это лет 15 назад в разговорах родственников. Неужели таки да, в кожуре этих овощей много лектинов, которые могут негативно повлиять на поджелудочную и спровоцировать старые болезни?