Голень индейки, запеченная в рукаве>>

Поделиться12013-12-14 17:54:19

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

Голень индейки, запеченная в рукаве

Я вчера на рынке искала свиную рульку, чтобы приготовить её вот по этому рецепту, но вместо свиной рульки купила голень индейки вот такую

=Spoiler написал(а):

А потом просто натерла её смесью соли и черного перца, положила в рукав и поставила в духовку. Запекала 2 часа при температуре 120-130 градусов.

Вот такая вышла штучка. Правда, сфотографировала я её уже после того, как попробовала, поэтому нога покоцанная малость.

=Spoiler написал(а):

Расклад БЖУ, витаминов и минералов на 100 гр. продукта.

=Spoiler написал(а):

+1

Поделиться22013-12-16 07:22:39

Автор: Vедьма
Активный участник
Откуда: Кузбасс
Зарегистрирован: 2013-01-14
Приглашений: 0
Сообщений: 2073
Уважение: +611
Позитив: +76
Пол: Женский
Возраст: 42 [1982-10-16]
Провел на форуме:
10 дней 19 часов
Последний визит:
2015-07-16 06:42:45

Lakshmi, очень вкусно должно быть. я так делаю куриные голень, спинки, крылья, да все части - натираю солью с прованскими травами - прям покупала такую штуку в банке, и в рукав - объедение. надо еще и индюшачью заценить. вообще люблю индюшку. а вот свинская рулька у меня даже в рукаве не получилась, хотя я ее тоже 2 часа томила.

0

Поделиться32013-12-16 09:45:10

Автор: Мясоед
Активный участник
Зарегистрирован: 2012-12-25
Приглашений: 0
Сообщений: 456
Уважение: +111
Позитив: +19
Провел на форуме:
8 дней 19 часов
Последний визит:
2016-04-11 21:02:22

#p33936,Vедьма написал(а):

а вот свинская рулька у меня даже в рукаве не получилась, хотя я ее тоже 2 часа томила.

Это мало. Нужны следующие условия:
1. Рукав должен быть крепко завязан, воздух не должен пропускать. В процессе нагрева должен раздуться как шарик.
2. Температура 120 С
3. Три часа

0

Поделиться42013-12-16 09:49:26

Автор: Vедьма
Активный участник
Откуда: Кузбасс
Зарегистрирован: 2013-01-14
Приглашений: 0
Сообщений: 2073
Уважение: +611
Позитив: +76
Пол: Женский
Возраст: 42 [1982-10-16]
Провел на форуме:
10 дней 19 часов
Последний визит:
2015-07-16 06:42:45

#p33940,Мясоед написал(а):

2. Температура 120 С
3. Три часа

эти 2 пункта не соблюдались, надо попробовать. времени было 2 часа, а т - 180 гр.

0

Поделиться52013-12-16 10:02:29

Автор: Мясоед
Активный участник
Зарегистрирован: 2012-12-25
Приглашений: 0
Сообщений: 456
Уважение: +111
Позитив: +19
Провел на форуме:
8 дней 19 часов
Последний визит:
2016-04-11 21:02:22

#p33941,Vедьма написал(а):

а т - 180 гр.

При такой температуре кожа станет как стекло.

0

Поделиться62013-12-16 10:37:36

Автор: Vедьма
Активный участник
Откуда: Кузбасс
Зарегистрирован: 2013-01-14
Приглашений: 0
Сообщений: 2073
Уважение: +611
Позитив: +76
Пол: Женский
Возраст: 42 [1982-10-16]
Провел на форуме:
10 дней 19 часов
Последний визит:
2015-07-16 06:42:45

Мясоед, ну примерно такой она и оказалась

0

Поделиться72013-12-16 12:32:05

Автор: Lakshmi
Администратор
Зарегистрирован: 2012-12-19
Приглашений: 0
Сообщений: 23640
Уважение: +9582
Позитив: +6205
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-04-28]
Провел на форуме:
5 месяцев 4 дня
Последний визит:
2024-01-05 22:36:17

#p33936,Vедьма написал(а):

Lakshmi, очень вкусно должно быть.

Вкусно! Мне понравилось. Я тоже индейку люблю. Но грудка индейки не понравилась, она как куриная, суховата для меня, я люблю мясо посочнее. У нас бедро индейки продается как филе, но получается в 2 раза дороже. Кило таких ног стоит 180 рублей. Одна нога на килограмм выходит. Чистого мяса вышло 400 гр., я взвесила. Остальное коагулировалось + кость.

Хотя, процент уварки-ужарки у птицы 30%, если верить таблице

=Spoiler написал(а):

Значит мяса должно быть 700 гр. минус кость 100 гр. То есть 600 гр. Куда 200 гр. испарилось я не знаю. Может быть вода ушла в процессе празморозки? Я ведь не взвешивала, поверила продавцу. :dontknow:

0

Поделиться82013-12-16 13:18:25

Автор: Vедьма
Активный участник
Откуда: Кузбасс
Зарегистрирован: 2013-01-14
Приглашений: 0
Сообщений: 2073
Уважение: +611
Позитив: +76
Пол: Женский
Возраст: 42 [1982-10-16]
Провел на форуме:
10 дней 19 часов
Последний визит:
2015-07-16 06:42:45

#p33950,Lakshmi написал(а):

Куда 200 гр. испарилось я не знаю.

просто испарились, индейку, как и куру, очень любят водичкой накачивать, вот и испаряется она, родимая....

0

Поделиться92013-12-16 16:43:07

Автор: Мясоед
Активный участник
Зарегистрирован: 2012-12-25
Приглашений: 0
Сообщений: 456
Уважение: +111
Позитив: +19
Провел на форуме:
8 дней 19 часов
Последний визит:
2016-04-11 21:02:22

#p33950,Lakshmi написал(а):

Но грудка индейки не понравилась, она как куриная, суховата для меня, я люблю мясо посочнее.

Правильную куриную грудку надо готовить иначе. Закипятить воду в кастрюле, посолить, опустить грудку, через 7 минут выключить и оставить минимум на 2 часа лежать в горячей воде. Тогда грудка получается сочная.

0