Здравствуй!
Я тоже мучаю всех этой проблемой =) Дмитрий советует кокосовое молоко, но цена у нее кусачая, Катарина советует безлактозный сыр (я как-то в него мало верю, маркетинговая фишка, думаю). В общем тоже размышляю над этим вопросом.
В ашане есть мягкий творог Лакомо 5% углеводов 0,5 г на 100. Раньше я такой 0% 10-ми покупала, оч вкусный.

Да как же нечего-то? 
А сколько всего вкусного нам преподносят моря и океаны!!!!  Икра, рыба, креветки, кальмары, каракатицы и ......... 

А печень, почки, сердце и .......

А почему маркетинговый ход?
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания как раз и отличаются тем, что происходит полное сбраживание лактозы. Просто, эти сыры очень дорогие и не каждому по карману.
Это - советский, швейцарский, бийский, алтайский, эмменталь, грюйер.

la perla, Я сама провожу ферментации, правда E.coli, у меня в ферментерах такой расклад, 1% глюкозы съедается примерно за  5 часов, потом бактерии начинают есть глицерин и лактозу, лактоза, а точнее ее часть галактоза - индуктор, а глюкоза - репрессор синтеза продукта. Если дать 2% лактозы - продукта нет, если дать много глицерина - продукта нет. В общем углеводов они съедают не так много. Сравнивая состав молока и кефира, видим - разница в 0,7 г углеводов - видимо это все что подъели =)

но мне вот что интересно. Пусть в кефире 4 г углеводв, смотрим состав сыворотки (подается в магазиинах): углеводов 3,8 г, получается, что если делать домашний творог или сыр, то почти все углеводы сливаются в сыворотку?

а я в последнее время покупала только молоко, а из него уже делала что хотела.

Но это все мои домыслы...

tatiana,
Да! это все волшебно вкусно, но все равно чего-то не хватает...
Katarina, в ашане сегодня искала - что-то не увидела,  только творожный в баночке и 2 вида молока, но углеводов там все равно предостаточно (в сыре 3 вроде, а в молоке 2,5), в общем не решает проблему все равно =) Ну а вообще как есть, мне пока хорошо =)

la perla, пересмотришь питание - найдешь свои радости!