Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » Вторые блюда из мяса, птицы, субпродуктов » Мозг и язык - вопрос>>Как приготовить мозги?
печень-почки-мозги-сердце
Печень я не умею готовить. Но пару раз вот по такому рецепту готовила, вроде съедобно. Но раз на раз не приходится. 
Почки жареные очень вкусные, но их надо грамотно вымачивать, чтобы запах нейтрализовать. Если чуть-чуть останется, есть будет уже неприятно. Мозги.....хм....предмет тёмный. 
А сердце так вообще фигня - отварила и порезала как колбасу ломтиками или в салат покрошила. То же самое с языком.
Так ведь современный-то человек почти не ест эти продукты - вот я о чем! Нынешнему человеку вырезку подавай, голимое мышечное мясо, а в нем много чего отсутствует...
а в нем много чего отсутствует...
И много чего присутствует. Ненужного.
Понятно, что надо жрать каждый день печень-почки-мозги-сердце и прочие "сиськописькохвосты", но как бы их еще приготовить, чтоб хотя бы чуток вкусно было...
Пару раз видела, как кот, которому доставалась свежевыловленная рыбка, сначала съедал голову, потом расправлялся с внутренностями, а уж потом приступал к остальному. Наверное, ему голова и внутренности более вкусными казались.
А вы тут балованные. Невкусно им! 
Кошки вообще с головы почти всегда начинают - наша ботсадовская киса мышей с головы ела, белок когда ловила - только бошки им отгрызала, остальное не осиливала... Но своего мозга ей это особо не прибавляло! 
А вы тут балованные. Невкусно им!
Bertha, не говори! Зажрались, вырезку им подавай! Да небось импортную хотят, за доллары. 
Ешьте отечественные хвосты и уши и не выделывайтесь.
Ешьте отечественные хвосты и уши и не выделывайтесь.
Правильно, не хрен выёживаться! А мне вот почки нравятся, но так сама и не рискнула приготовить. Может быть кто-нибудь поделится секретами, плиз.
А мне вот почки нравятся
Мне тоже нравятся почки. Тань, их вымачивать надо долго и в нескольких водах. А некоторые ещё в соде выдерживают - сода запах в себя впитывает. Но я только вымачиваю около суток, постоянно меняя воду. Последний раз готовила года 2 назад. 
Хотите, научу?
Все просто, печенку режем пластами в 1 см. Макаем в муку с солью, кидаем на сковороду раскаленную.
Обжариваем 1 мин, переворачиваем на 1 мин. Все. Заливаем сметаной. Тушим 3-5 мин.
Если больше, то будет подошва. Если так, как надо, то будет нежнейшая печенька.
печенку режем
Виктор, нам бы почки...
А некоторые ещё в соде выдерживают - сода запах в себя впитывает
Может как раз сода для почек будет уместна, а то печень, выдержанная в соде, по-моему теряет свои вкусовые качества. Печень лучше вымачивать в молоке.
Ну я летом пыталась почки готовить - под чутким мужниным руководством. Вымачивали тоже, кажись, сутки, меняя воду. Потом нарезали "ёжиками" (клеточкой глубокие надрезы делаются, не доходя до конца), это какой-то китайский приём 
. Потом сразу, не варя (вонять будут на всю квартиру), бросали в раскаленное масло. Они тут же берутся корочкой. Прожариваешь до готовности, специй добавить желательно (запах всё равно присутствует, хоть и несильный - но для непривычных людей не особо приятный, наверное), и, собственно, всё. Вкус специфиццский (с), но вкусно! Мне понравилось. Другое дело, что по цене они были равны печенке, и мы решили не извращаться больше.
а то печень, выдержанная в соде, по-моему теряет свои вкусовые качества.
Не слышала про печень, выдержанную в соде. А зачем? 
Другое дело, что по цене они были равны печенке, и мы решили не извращаться больше.
Я режу просто ломтиками 1 см. шириной и тоже в раскаленное масло, чтобы "схавтилось" корочкой. По цене раза в 2, если не в три, дешевле печени. А "ёжики, мне кажется, в самой сердцевине не прожариваются, от этого может сохраняться запашок.
в самой сердцевине не прожариваются
Прожариваются, там слой тонюсенький совсем. Это на вкус и цвет уже, в каком виде их строгать.
А вот печенку последнее время мы в основном куриную пользуем - и запах не такой "крепкий", и нежная она сама по себе, никаких ритуалов проводить не надь! 
Не слышала про печень, выдержанную в соде. А зачем?
В основном, эту свиную печень выдерживают в содовом растворе для удаления горечи.
Это на вкус и цвет уже, в каком виде их строгать.
Тоже верно.
мы в основном куриную пользуем
А мне она не нравится, сухая кажется. Но, повторюсь, я категорически порчу самую вкусную печень.
свиную печень выдерживают в содовом растворе
Впервые слышу.
Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » Вторые блюда из мяса, птицы, субпродуктов » Мозг и язык - вопрос>>Как приготовить мозги?
