Пришлите ссылку где такое написано?
Ну, вот хотя бы первая попавшая информация -
Желудок переваривает еду лишь частично - он это и должен делать. Для переваривания пищи желудок использует соляную кислоту. Когда привратник желудка открывается, то химус поступает в двенадцатиперстную кишку. Но химус содержит не только полупереваренную желудком пищу, но и соляную кислоту. В результате в двенадцатиперстную кишку из желудка попадает кислая кашица (с низким уровнем pH).
Двенадцатиперстная кишка имеет более устойчивый к желудочной кислоте и пепсину эпителий, а так же щелочную среду. Но тонкая кишка требует более щелочного химуса для его нормального усваивания. Именно эту функцию и выполняет двенадцатиперстная кишка - понижает уровень кислотности химуса. Именно в двенадцатиперстной кишке и начинается процесс кишечного пищеварения.