Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » О разных продуктах замолвите слово... » Сравнительный анализ наличия витаминов >>фрукты или печень?

Сравнительный анализ наличия витаминов >>фрукты или печень?

Страница: 1

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

  • Автор: Lakshmi
  • Администратор
  • Lakshmi
  • Зарегистрирован: 2012-12-19
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 23640
  • Уважение: +9582
  • Позитив: +6205
  • Пол: Женский
  • Возраст: 50 [1974-04-28]
  • Провел на форуме:
    5 месяцев 4 дня
  • Последний визит:
    2024-01-05 22:36:17

Сравнительный анализ наличия витаминов в некоторых продуктах питания.

Автор поста Ольга-Алексеевна

Чуть ли не главными поставщиками витаминов принято считать фрукты .

Но вот если посмотреть на диаграмму нутриентного баланса ассорти из популярных фруктов и ягод , то становится ясно , что только витамин С является "лидером"

http://storage-145851-1.cs.clodoserver.ru/public/Tablicy_kalorijnosti_f_178201355506147893_41.png

Ассорти из капусты содержит также достаточно витамина С и других микронутриентов

и даже витаминов группы В и витамина К намного больше.

http://storage-145851-1.cs.clodoserver.ru/public/Dieticheskoe_menju_f_178261355542631383_59.png

И, как видно из анализа диаграмм нутриентного баланса, роль фруктов как основных источников витаминов явно преувеличена.

Если сравнить с той же печенью, то ассорти из фруктов по аитаминно-минеральному составу явно проигрывает печени ... .

http://storage-145851-1.cs.clodoserver.ru/public/Himicheskij_sostav_produktov_f_114681355541685241_7.png

+3

2

  • Автор: MelkayaSolnca
  • Активный участник
  • MelkayaSolnca
  • Зарегистрирован: 2012-12-25
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 245
  • Уважение: +214
  • Позитив: +11
  • Провел на форуме:
    1 день 11 часов
  • Последний визит:
    2013-02-15 03:21:26

Здесь не учтено только одно: потеря бесценных полезностей при соприкосновении с металлом, светом и температурой.
Не в обиду, родная.\
Межу тем, это не умаляет тенденции.

0

3

  • Автор: Lakshmi
  • Администратор
  • Lakshmi
  • Зарегистрирован: 2012-12-19
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 23640
  • Уважение: +9582
  • Позитив: +6205
  • Пол: Женский
  • Возраст: 50 [1974-04-28]
  • Провел на форуме:
    5 месяцев 4 дня
  • Последний визит:
    2024-01-05 22:36:17
#p2564,MelkayaSolnca написал(а):

Здесь не учтено только одно: потеря бесценных полезностей при соприкосновении с металлом, светом и температурой.

Так там ведь анализ уже готового блюда, того, который уже соприкоснулся со светом и температурой, то есть потушился. http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif

+1

4

  • Автор: соболинда
  • Активный участник
  • Зарегистрирован: 2012-12-20
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 1595
  • Уважение: +222
  • Позитив: +0
  • Возраст: 61 [1963-09-13]
  • Провел на форуме:
    14 дней 22 часа
  • Последний визит:
    2014-06-01 09:43:26
#p2564,MelkayaSolnca написал(а):

Здесь не учтено только одно: потеря бесценных полезностей при соприкосновении с металлом, светом и температурой.
Не в обиду, родная.\
Межу тем, это не умаляет тенденции.

не, мы больше не готовим в медной и оловянной посуде, а нержавейка - не реактивна.
с температурой. коагуляция белков при нагревн - ну собсно это неизбежно и затрагивает только растворимые белки при варке. при жарке - почти все на месте.

свет????ээ, закрываем дружно крышки у кастрюль, но и при варке с открытой крышкой - величина потерь не критична. если не на открытом солнце готовим.
эти байки, вообще культивируются вегано-сыроедами, а нам с ними не по пути))

+2

5

  • Автор: OlgaAleks
  • Активный участник
  • OlgaAleks
  • Откуда: г Сочи
  • Зарегистрирован: 2012-12-21
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 191
  • Уважение: +191
  • Позитив: +212
  • Пол: Женский
  • Возраст: 70 [1955-01-09]
  • Провел на форуме:
    3 дня 22 часа
  • Последний визит:
    2014-09-04 06:43:56
#p2564,MelkayaSolnca написал(а):

Здесь не учтено только одно: потеря бесценных полезностей при соприкосновении с металлом, светом и температурой.  Не в обиду, родная.

    MelkayaSolnca,
      В том то и дело, что в программе это все учитывается.  Посмотри описание возможностей программы "Мой здоровый рацион" вот здесь http://health-diet.ru/health_diet/recipe/index.php. А здесь есть видеосправка http://health-diet.ru/health_diet/video_help/

Ребята, это не реклама, это ответ на замечание....

Цитирую "Все эти факторы, влияющие на изменения калорийности, состава витаминов и минералов и т.д. в процессе кулинарной обработки и  приготовлении блюд, теперь вам может помочь  учесть приложение "Мой здоровый рацион"."

    Приведу для примера картинку. Обрати внимание в центре есть строка, где можно устанавливать вид обработки , в частности мойку и нарезку, в процессе которых и происходит контакт, а также все виды тепловой  обработки, о котором ты упоминала, дорогая.

И, кстати, для наглядности сравнительного анализа я брала фрукты без обработки, а овощи с предварительной холодной обработкой-мойкой и нарезкой, а цветную капусту даже запекла.  А печень потушила.

Ты не внимательна, родная, без обид. http://smiles.kolobok.us/artists/vishenka/d_sunny.gif

http://s3.uploads.ru/a3JRW.png

Отредактировано OlgaAleks (2013-01-21 16:06:49)

0

6

  • Автор: MelkayaSolnca
  • Активный участник
  • MelkayaSolnca
  • Зарегистрирован: 2012-12-25
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 245
  • Уважение: +214
  • Позитив: +11
  • Провел на форуме:
    1 день 11 часов
  • Последний визит:
    2013-02-15 03:21:26
#p2742,OlgaAleks написал(а):

В том то и дело, что в программе это все учитывается

Никому не в обиду - не верю. Не в номинальный факт попытки учесть а в реальную возможность отобразить.
Почему?
А что такое "термически обработанная"? Капуста, к примеру. СКОЛЬКО обработанная? 10 минут проваренная? Час протушенная?

Я сама абсолютно без обид, чесслово  http://smiles.kolobok.us/big_standart/scare3.gif
Я ваще крайне необидчива. Только лишь замечу оффтопно, что "невнимательна"  в данном случае пишется слитно, но это потому, что я типа грамотная. Носитель русского, и всё такое. Прошу пардону. Глаз режет.

Я лишь в рамках продуктивной дискуссии. Вот, к примеру, соприкасание с воздухом очень сильно окисляет всякие прелести, что есть в овощах. Оно окисляет их в некотором роде по времени. 5 минут - одно, сутки - другое.

#p2609,соболинда написал(а):

закрываем дружно крышки у кастрюль, но и при варке с открытой крышкой - величина потерь не критична. если не на открытом солнце готовим.

Остались температура и металл.

Дороге коллеги) Я понимаю, что Вы, взявшись за руки смыкаете ряды, и я тут одна, спорящая (потенциально) с бесценными диаграммными "данными". Я просто призываю вас к разумному подходу. Когда тут мы верим слепо, а тут не верим ваще - это как-то странно.
Вот вы знаете, КТО создавал эти все диаграммочки? Вы присутствовали, ЧТО и КАК там реально учитывается? НЕт. И я нет.  У меня нет обоснованных оснований как доверять, так и не доверять. Это же просто чьё-то творение... Но и у вас так же.

А отчего вы столь слепо верите?

А про капусту имею спросить, а где витамин U уникальный, коим она больше всего славится? Что, от термообработки закончился?

КОнтрольный выстрел в голову.
Всё, обильно багатое витамином С, теряет оный от термообработки на протяжении первого получаса на ~50%, а через часа 2-3 (сваренные щи, к примеру, стоЯт на плите, остывают) ~75%. А вы, многочисленные мои, какую обработку считаете, что эти бесценные графики учитывают?

Сохранность витамина С при кулинарной обработке
http://s3.uploads.ru/FpW7L.jpg
ЭТО ваша программа учитывает?

#p2569,Celestialom написал(а):

Так там ведь анализ уже готового блюда, того, который уже соприкоснулся со светом и температурой, то есть потушился

Потушился СКОЛЬКО? Полчаса? ЧАс? А естся - когда? С пылу-жару, или так, завтречка?

0

7

  • Автор: Lakshmi
  • Администратор
  • Lakshmi
  • Зарегистрирован: 2012-12-19
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 23640
  • Уважение: +9582
  • Позитив: +6205
  • Пол: Женский
  • Возраст: 50 [1974-04-28]
  • Провел на форуме:
    5 месяцев 4 дня
  • Последний визит:
    2024-01-05 22:36:17
#p5013,MelkayaSolnca написал(а):

Потушился СКОЛЬКО? Полчаса? ЧАс? А естся - когда? С пылу-жару, или так, завтречка?

Ну ващета печень никто не тушит в течении часа. А кто тушит, тот сам себе злобный буратино.

Если уж так скрупулезно подходить к этому вопросу, то надо не печень и капусту в целом препарировать, а брать каждый отдельный витамин и  читать, изучать или выяснять эмпирически, как он себя ведет при варке, жарке, резке и прочих воздействиях. А также учитывать взаимодействие одних витаминов на другие. Строить на основании этих данных диаграмму и уже тогда только делать окончательный вывод о составе витаминов в конечном продукте.

Но я лично по себе замечаю, что от потребления зелени и капусты, в частности, я не замечаю никаких изменений в самочувствии и вообще. А если пару дней поем печень, то у меня уходит сухость губ, прекращают трескаться уголки губ, ногти лучше выглядят. То есть лично для меня ценность печени превышает ценность капусты.

0

Страница: 1

Вы здесь » Low Carb Zone-Теория и практика низкоуглеводного питания » О разных продуктах замолвите слово... » Сравнительный анализ наличия витаминов >>фрукты или печень?