ПростоЯ, есть два момента, которые могли повлиять на результат:

Первый -  рекомендуют использовать ингредиенты комнатной температуры, не из холодильника.

Второй - способ взбивания. В этом рецепте все продукты загружаются разом. Масло, как ему и положено, находится сверху. При взбивании нужно в течение минуты поднимать погружной блендер с самого дна до самого верха. Тогда в создающуюся эмульсию масло замешивается понемногу, порциями.

Другой вопрос, насколько правильно есть сырой яичный белок. Ну да иногда можно 

Эти два момента я соблюла.

Я удивлена таким результатом. Если делать строго все по рецепту и блендером (у миксера возможно другие насадки, у меня во всяком случае) то все получается в течении даже и не 30 секунд а 10-15 секунд. Повторюсь, закладывать все строго в той последовательности, которая указана в рецепте. Масло и вода должны быть охлажденными / у меня вообще все из холодильника/.
Вчера делала майонез, все как всегда отлично, ничего не расслаивается, стоит как минимум 7 дней густой и вкусный майонез (мы его съедаем раньше) На свой вкус можно поиграть с количеством соли, сахара, уксуса, готовой горчицы (кто-то любит поострее, кто-то покислее и так далее) Желаю успехов!

Отредактировано март14 (2014-04-16 14:03:33)

Всем привет! Кто про что, а я про майонез... . Долго думала, почему у некоторых не получается майонез по самому простому рецепту и пришла к такому умозаключению:
1.Неправильная закладка ингредиентов ( например кто-то решил не вливать 1 соловую ложку холодной воды, решив, что и так жидко, зачем еще усугублять процесс?)
2.Не охлажденное масло ( по рецепту масло должно быть охлажденное)
3.Взбивали не блендером (как указано в рецепте), а миксером.
4.Причиной жидкого майонеза может быть не только большое количество воды, но и разное подсолнечное масло или слишком много горчицы.
5.Поэксперементируйте с одним сортом масла и вы это сами увидите.
Все это привело к противоположному результату и дело здесь совсем не в рецепте.
В блендере очень острый металлический нож с лопастями, он за несколько секунд превратит мясо в пюре и естественно также мощно взобьет вам соус "Провансаль" (майонез) в несколько секунд. вот так выглядит нож блендера:

А вот так выглядят насадки миксера:

Найдите сами отличия. У таких насадок не разовьется высокая скорость, как у предыдущих, они не режут, а смешивают, растирают смесь.
Я помню в свое время столкнулась с проблемой взбивания сливок; все вроде бы делала по рецепту, но взбивала блендером, а не миксером. Сливки у меня вообще никак не взбивались. А вот тот же рецепт, но взбивала миксером, сливки получились шикарные: густые, ложку можно было ставить /я с ними десерт делала с клубникой/ М-м-м-м.

А вот себестоимость домашнего майонеза ( с подсолнечным маслом"Олейна") 400г
масло = 26 руб.
яйцо 1 шт = 3 руб 70 коп.
уксус, сахар, соль, горчица = 3 руб.
________________________________
ИТОГО: 32 руб. 70 коп.

Желаю всем хорошего майонеза!

Отредактировано март14 (2014-04-17 12:26:24)

, после прочитанных статей про растительные масла, обратной дороги нет. А 250 г оливкового масла 130 руб. в среднем. Ну какой смысл в этом майонезе? Если вы за здоровье, без всяких консервантов, то надо посмотреть, что вреднее Ешки, или подсолнечное масло в майонезе. Да и не ложками мы его едим.

Да... А жить вообще вредно, но нуно.
Для тех, кто любит и понимает толк в майонезе
Жизнь без майонеза
"Я жизнь свою без майонеза
Уже представить не могу...
Лишь ломоть хлеба я отрезал,
За майонезом вновь бегу...
Его я добавляю в борщик,
Им приправляю я салат,
Его кладу на помидорчик -
Ведь маойнезик - это клад.
Он клад жиров и углеводов,
Клад витаминов и белков.
Его ем с всякою едою,
И даже без еды готов!"  автор Ушанов А.

Выкладываю фото домашнего майонеза, которому сегодня исполнилось 3 дня, а он по прежнему густой и вкусный, мня-м!
радикал
радикал хостинг

радикал ру загрузить фото

Отредактировано март14 (2014-04-18 12:04:08)

Всем доброго дня! Проведу небольшой мастер-класс по приготовлению майонеза за 15-30 секунд.
Сегодня я буду делать майонез из оливкового нерафинированного масла первого холодного отжима.
Ингредиенты те же:
Все поочередно закладываем в стакан блендера
* 1 яйцо
* по 0.5 чайной ложки /соль, сахар, готовая горчица/
* 2 столовые ложки уксус 6%
* 1 столовая ложка холодной воды
* 400 мл оливкового масла / я предварительно эти 400 мл охладила в течении часа в холодильнике/
Погружаем в стакан блендер и на самой высокой скорости взбиваем соус. Все!!!
Майонез получился моментально, цвет слегка салатовый; вкус на любителя / с горчинкой/, но это вкус самого оливкового масла. С другими маслами вкус получается нежный. Майонез густой, сделала фото только что приготовленного соуса - для наглядности вставила ложку.
ЗЫ. Если майонез получается очень густой, его можно, когда он уже готов, развести холодной кипяченой водой: приблизительно 1-2 чайные ложки и тщательно размешать обычной ложкой. Приятного аппетита!
Выкладываю фото.

Отредактировано март14 (2014-04-26 13:27:05)

Выглядит суперски!

Ага, для колориту, чтобы захотелось съесть

Я делала что-то в этом роде, без перца, с творогом и тертым свежим огурцом -называлось творожный крем с авокадо, вкусненько, но это не майонез в его классическом понимании.

[взломанный сайт]