Рецепт вычитан в местном кулинарном журнале. Автором является оперный певец и по совместительству кулинар-любитель. Певец, как впрочем и многие оперные, весьма упитан, и когда делился рецептом, назвал его рецептом котлет без хлеба и подчеркнул, что сейчас находится в процессе похудения и потому делает свои "котлеты" из куриной грудки. И заметил, что этот же рецепт, исполненный из свинины - вообще смерть как вкусно.
Мясной фарш - скажем, полкило
Репчатый лук - две большие луковицы (самый уязвимый ингредиент, в 100г до 10 г. углеводов, но без него нельзя)
Чеснок - три-четыре зубчика
Яйцо - две штуки
Горсть кедровых орешков (можно любые другие)
Горсть зелени.
Ложка оливкового масла (заменим топленым сливочным?)
Ложка соевого соуса.
Соль, если нужно
Перец по вкусу
Основной момент здесь - очень крупно порубленный лук и чеснок. Квадратики лука должны быть не менее сантиметра -полутора, чеснок можно по полсантиметра. Это создает определенные неудобства при разделывании бифштексов, но если измельчить лук, он теряет свой сок, который тут же оказывается на сковороде. В-общем, ничего хорошего, я пробовала.
Кедровые орешки можно класть целиком, другие - измельчить соответственно.
Зелень режем не слишком мелкоСмешиваем все подготовленные ингредиенты, хорошо вымешиваем фарш. Хорошо бы дать ему постоять в холодильнике с полчаса, лучше лепиться будет. Но если кушать очень хочется - можно разделывать сразу.
Второй важный момент: разделывание. Бифштексы должны быть очень большими. Толщиной сантиметра четыре. То есть берем в руку комок фарша с теннисный мяч, слегка сплющиваем его сверху, запихиваем внутрь норовящие удрать куски лука и орешки - и вуаля, на горячую сковородку с маслом (топленым сливочным или смальцем).
Огонь - среднесильный, ну и, конечно, тесно друг к другу не класть.
Обжариваем с двух сторон и доводим до готовности на огне ниже среднего, без крышки только, а лучше - в духовке.Готовые бифштексы слегка ужариваются, лук полностью не размягчается, а становится таким привяленным, что ли.
На котлеты не похоже.
Я делаю обычно из красного мяса индейки. В самом деле, вкусно.
Отредактировано Bertha (2013-11-12 14:22:43)
Я его не то, что мелко режу, я его тру на терке! И в салаты никогда не кладу 
